Arroz con Pulpo: Un Tesoro del Mar en tu Mesa
El arroz con pulpo es una exquisitez que combina la textura tierna y el sabor único del pulpo con la calidez y el confort del arroz meloso. Este plato, arraigado en la cocina mediterránea, es perfecto para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de los sabores del mar en casa.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pulpo mediano (aproximadamente 1 kg)
- 300 gramos de arroz bomba (o arroz redondo)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde italiano picado
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 150 ml de vino blanco seco
- 750 ml de caldo de pescado (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- Opcional: una hoja de laurel
Preparación:
* Prepara el pulpo: Si el pulpo es fresco, límpialo bien bajo el grifo, retirando la bolsa de tinta, los ojos y el pico. Para ablandarlo, puedes golpearlo suavemente varias veces o congelarlo previamente. En una olla grande con agua hirviendo (sin sal), introduce el pulpo entero (puedes añadir una hoja de laurel si lo deseas). Cocina a fuego medio durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté tierno. Para comprobar la cocción, pincha con un tenedor; debe ofrecer poca resistencia. Una vez cocido, retira el pulpo del agua y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos de tamaño mediano. Reserva también el caldo de cocción del pulpo.
El Sofrito
* Sofrito marinero: En una paellera o cazuela ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora el pimiento verde picado y cocina hasta que esté tierno.
* El toque de tomate y pimentón: Agrega el tomate rallado y cocina a fuego bajo hasta que se haya reducido y el sofrito tenga una textura espesa. Incorpora el pimentón dulce y el picante (si lo usas) y remueve bien durante unos segundos para que liberen su aroma.
* El pulpo se une al sofrito: Añade los trozos de pulpo al sofrito y rehoga durante unos minutos, removiendo para que se impregnen de los sabores.
* Aromatizando con vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
El Arroz y el Caldo
* El arroz, el corazón del plato: Incorpora el arroz a la paellera y rehoga durante un par de minutos, removiendo para que se mezcle bien con el sofrito y el pulpo.
* El caldo, la clave del sabor: Vierte el caldo de pescado caliente (o el caldo de cocción del pulpo si lo prefieres, añadiendo agua si es necesario hasta alcanzar la cantidad indicada) hasta cubrir el arroz y el pulpo. Añade las hebras de azafrán (o el colorante) y mezcla bien. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
* Cocción y reposo: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. Evita remover el arroz durante la cocción para que no se libere demasiado almidón.
* El reposo final: Retira la paellera del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Este reposo permite que el arroz termine de absorber el líquido restante y los sabores se asienten.
¡Sirve este delicioso arroz con pulpo caliente y disfruta de un auténtico sabor a mar! Puedes acompañarlo con una ensalada fresca y un buen vino blanco. ¡Buen provecho!
