Boquerones Fritos en Adobo: Un Bocado Crujiente y Lleno de Sabor Andaluz

Los boquerones fritos en adobo son una tapa andaluza clásica, apreciada por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, y su sabor ligeramente ácido y especiado gracias al adobo. Esta receta, sencilla pero llena de sabor, te transportará directamente a las soleadas costas del sur de España. Prepárate para disfrutar de un bocado irresistible, perfecto para compartir o para darte un capricho.

Ingredientes:

 * 500 gramos de boquerones frescos

 * 100 ml de vinagre de vino blanco

 * 4 dientes de ajo, machacados

 * 1 cucharadita de comino molido

 * 1 cucharadita de pimentón dulce

 * ½ cucharadita de orégano seco

 * Sal al gusto

 * Harina de trigo (especial para freír, si la encuentras)

 * Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:

 * Limpia los boquerones: El primer paso, y quizás el más importante, es limpiar bien los boquerones. Bajo un chorro de agua fría, retira la cabeza y las tripas. Puedes pedir en la pescadería que te los preparen sin cabeza ni tripas y abiertos por la mitad, retirando la espina central, lo que facilitará mucho este paso. Lávalos cuidadosamente y sécalos con papel de cocina.

 * Prepara el adobo: En un recipiente hondo, mezcla el vinagre de vino blanco, los ajos machacados, el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco y la sal. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.

 * Adoba los boquerones: Introduce los boquerones limpios en el adobo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Mezcla suavemente para que se impregnen de los sabores. Tapa el recipiente y deja marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, aunque si los dejas durante 4 horas o incluso toda la noche, el sabor será aún más intenso.

 * Enharina los boquerones: Pasado el tiempo de marinado, retira los boquerones del adobo y escúrrelos ligeramente. En un plato llano, coloca abundante harina de trigo. Pasa cada boquerón por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos lados. Sacude el exceso de harina antes de freír.

 * Fríe los boquerones: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que los boquerones puedan flotar. Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), ve añadiendo los boquerones enharinados en tandas, sin amontonarlos para que se frían de manera uniforme y queden crujientes.

 * Cocina hasta dorar: Fríe los boquerones durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos de la sartén con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 * Sirve y disfruta: Sirve los boquerones fritos en adobo calientes, acompañados de unas rodajas de limón si lo deseas. Son perfectos como tapa, aperitivo o incluso como parte de un plato principal acompañado de una ensalada fresca.

Consejos adicionales

 * Utiliza boquerones frescos de buena calidad para obtener el mejor sabor.

 * No sobrecargues la sartén al freír los boquerones, ya que esto hará que la temperatura del aceite baje y los boquerones queden blandos en lugar de crujientes.

 * Si utilizas harina especial para freír, conseguirás una capa aún más crujiente.

 * Puedes ajustar las cantidades de las especias del adobo a tu gusto.

¡Disfruta de esta deliciosa receta andaluza! ¡Buen provecho!