Piccata al Limone con Basilico: Un Bocado de Sol en tu Mesa
Si buscas un plato que combine la elegancia de la cocina italiana con la frescura vibrante del limón y la albahaca, la Piccata al limone con basilico es la respuesta. Esta receta clásica, sencilla de preparar y llena de sabor, es perfecta para una cena rápida entre semana o para sorprender a tus invitados con un toque sofisticado.
En esencia, la Piccata consiste en escalopines de carne, tradicionalmente de ternera o pollo, rebozados en harina y salteados en mantequilla y aceite de oliva hasta dorarse. La magia ocurre al añadir una salsa brillante y ácida a base de jugo de limón fresco, vino blanco (opcional) y alcaparras, que aporta un contraste delicioso a la riqueza de la carne. La adición de hojas frescas de albahaca al final eleva el plato con su aroma dulce y ligeramente picante.
Ingredientes de Piccata al Limone con Basilico para 2 porciones:
- 2 escalopines de pechuga de pollo (aproximadamente 150-180g cada uno)
- 1/4 taza de harina de trigo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo pequeños, finamente picados (opcional)
- 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
- El jugo de 1 limón grande y fresco
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- Un puñado generoso de hojas de albahaca fresca, picadas en juliana fina
Elaboración de Piccata al Limone con Basilico:
1. Prepara el pollo: Coloca los escalopines de pollo entre dos hojas de papel film o dentro de una bolsa de plástico resistente. Con un mazo de cocina o la parte plana de un rodillo, golpea suavemente el pollo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente medio centímetro. Esto ayudará a que se cocine de manera rápida y uniformente
2. Sazona y enharina: En un plato llano, mezcla la harina con sal y pimienta negra al gusto. Pasa cada escalopín de pollo por la harina, asegurándote de que quede bien cubierto por ambos lados. Sacude el exceso de harina.
3. Sofríe el pollo: En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté caliente, añade los escalopines de pollo en una sola capa (si es necesario, cocina en tandas para no sobrecargar la sartén). Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira el pollo de la sartén y colócalo en un plato aparte.
4. Prepara la salsa: En la misma sartén, si utilizas ajo, añádelo y sofríelo durante unos 30 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Si deseas usar vino blanco, viértelo en la sartén y deja que se evapore durante un minuto, raspando el fondo para levantar los trozos dorados que quedaron del pollo.
5. Emulsiona la salsa: Agrega el jugo de limón fresco y las alcaparras a la sartén. Cocina a fuego medio durante 1-2 minutos, permitiendo que la salsa se espese ligeramente. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
6. Sirve: Vuelve a colocar los escalopines de pollo en la sartén con la salsa y calienta brevemente. Espolvorea generosamente la albahaca fresca picada por encima justo antes de servir.
Sugerencias para servir:
La Piccata al limone con basilico se sirve tradicionalmente con pasta, como linguine o espagueti, para que absorban la deliciosa salsa. También puedes acompañarla con puré de patatas cremoso, arroz blanco o una ensalada fresca para un contraste ligero. Un vino blanco seco y crujiente, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, realzará los sabores cítricos del plato.
Un toque extra:
Para un extra de sabor, puedes añadir un poco de caldo de pollo a la salsa junto con el jugo de limón. También puedes variar la hierba fresca, utilizando perejil en lugar de albahaca o una mezcla de ambas.
¡Disfruta de este bocado de Italia en tu propia cocina!
