Un Tesoro Marinero de la Costa Catalana: Suquet de Pescado
El Suquet de Pescado es un guiso marinero tradicional de la costa catalana, un plato reconfortante y lleno de sabor que celebra la frescura del pescado y los productos de la tierra. Su nombre, «suquet», diminutivo de «suc» (jugo en catalán), hace referencia a la salsa rica y sabrosa que impregna el pescado y las patatas, convirtiéndolo en un bocado delicioso y nutritivo.
Aunque existen numerosas variantes según la localidad y la tradición familiar, el suquet de pescado se caracteriza por la combinación de pescado fresco de roca (como rape, mero, dorada o lubina), patatas, ajo, tomate, pimentón y, a menudo, una picada de almendras, ñoras y azafrán que espesa y enriquece la salsa. Es un plato humilde en sus orígenes, preparado por pescadores con las capturas del día y los ingredientes disponibles a bordo o en sus hogares.
La clave de un buen suquet reside en la calidad del pescado, que debe ser fresco y sabroso. Las patatas, cocinadas en el mismo caldo, absorben los sabores del mar y se deshacen ligeramente, contribuyendo a la textura espesa de la salsa. El sofrito de ajo y tomate es fundamental para construir la base de sabor, mientras que el pimentón dulce aporta un toque ahumado y color. La picada, con sus frutos secos y especias, es el toque mágico que une todos los elementos y eleva el plato a una categoría superior.
Preparar suquet de pescado en casa es una manera excelente de disfrutar de los sabores del Mediterráneo y de sorprender a tus invitados con un guiso lleno de tradición y sabor. Aquí tienes una receta para que te animes a cocinarlo:
Ingredientes:
- 1 kg de pescado de roca variado (rape, mero, dorada, lubina, etc.) limpio y troceado
- 500 gramos de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde italiano troceado
- 400 gramos de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 ñora seca (pimiento choricero seco)
- 50 gramos de almendras tostadas
- 1 diente de ajo pequeño
- Unas hojas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pescado (aproximadamente 1 litro)
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración:
* En una cazuela grande y baja (tradicionalmente de barro), calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Sofríe el pescado troceado ligeramente por todos lados y retira. Reserva.
* En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
* Incorpora los ajos picados y el pimiento verde troceado. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que estén tiernos.
* Añade el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido el agua y se haya concentrado el sabor.
* Mientras se sofríe el tomate, prepara la picada. Abre la ñora hidratada (si la usas, remójala en agua caliente durante unos 30 minutos, luego raspa la pulpa). En un mortero, machaca las almendras tostadas con el diente de ajo pequeño, la pulpa de la ñora (si la usas), las hebras de azafrán y unas hojas de perejil fresco hasta obtener una pasta. Si no tienes mortero, puedes usar una batidora con cuidado de no triturar demasiado.
* Incorpora las patatas en rodajas a la cazuela con el sofrito. Remueve bien para que se impregnen de los sabores.
* Vuelve a colocar el pescado en la cazuela sobre las patatas.
* Vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir el pescado y las patatas. Añade la picada y remueve suavemente para que se disuelva en el caldo.
* Sazona con sal y pimienta al gusto.
* Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pescado esté cocido. El caldo se reducirá y espesará ligeramente.
* Sirve el suquet de pescado caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
El suquet de pescado es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. Su combinación de sabores marinos y terrestres, junto con la textura suave de las patatas y la riqueza de la salsa, lo convierten en una experiencia culinaria inolvidable. ¡Buen provecho!
