Pollo en Pepitoria: Un Tesoro de la Cocina Española
El pollo en pepitoria es un guiso con una larga historia en la gastronomía española, especialmente arraigado en Andalucía y otras regiones. Su nombre proviene de la pepitoria, una salsa espesa y sabrosa elaborada principalmente con yemas de huevo cocidas, almendras y azafrán, que le confiere un color dorado característico y un sabor único y delicioso. Este plato, que combina la ternura del pollo con la riqueza de la salsa, es una muestra de la maestría de la cocina tradicional española para transformar ingredientes sencillos en manjares exquisitos.
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 trozos de pollo (muslos, contramuslos o cuartos traseros)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas peladas
- 2 yemas de huevo cocidas
- 1 rebanada de pan frito
- Unas hebras de azafrán
- 1 vaso de vino blanco seco
- Caldo de pollo (cantidad necesaria)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación:
* Prepara el pollo: Salpimienta los trozos de pollo por todos lados.
* Sofríe el pollo: En una cazuela grande y honda, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por tandas hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira el pollo de la cazuela y reserva.
* Sofríe las verduras: En el mismo aceite, añade la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos.
* Prepara la pepitoria: Mientras se sofríe la cebolla, prepara la salsa pepitoria. En un vaso de batidora o mortero, coloca las almendras, las yemas de huevo cocidas, la rebanada de pan frito y las hebras de azafrán. Tritura o maja hasta obtener una pasta homogénea. Si lo deseas, puedes añadir un poco del vino blanco para facilitar la tarea.
* Incorpora la pepitoria: Vierte el vino blanco en la cazuela con la cebolla y el ajo, y deja que se reduzca ligeramente, raspando el fondo para recoger los jugos. Añade la pasta de pepitoria a la cazuela y remueve bien para que se integre con el sofrito. Cocina a fuego bajo durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente.
* Guisar el pollo: Vuelve a colocar los trozos de pollo dorados en la cazuela. Cubre el pollo con caldo de pollo, asegurándote de que quede casi cubierto. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de caldo.
* Sirve: Una vez que el pollo esté tierno y la salsa tenga la consistencia deseada, retira del fuego. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir. El pollo en pepitoria se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Consejos y Variaciones:
* Algunas recetas incluyen un poco de laurel o una ramita de tomillo durante la cocción para añadir un toque aromático.
* También se puede añadir un poco de jamón serrano picado al sofrito para intensificar el sabor.
* Para una salsa más fina, puedes pasarla por un pasapurés después de cocinar.
* El pollo en pepitoria es un plato que gana en sabor si se prepara con antelación.
¡Espero que disfrutes mucho preparando este clásico plato español! ¿Te gustaría ver una imagen del pollo en pepitoria?
