Caldereta de Jabalí: Un Guiso de Caza con Sabor Salvaje
La caldereta de jabalí es un plato tradicional que celebra los sabores robustos de la carne de caza mayor. El jabalí, con su carne magra y de sabor pronunciado, se convierte en el ingrediente estrella de este guiso cocinado lentamente con verduras aromáticas, hierbas y un buen vino tinto. Es un plato contundente y lleno de carácter, ideal para los amantes de los sabores intensos y las preparaciones tradicionales.
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 1 kg de carne de jabalí (preferiblemente trozos para guisar, como paleta, costilla o pierna)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 g de tomate triturado natural
- 200 ml de vino tinto potente (tipo Priorat o Ribera del Duero)
- 500 ml de caldo de carne (o de caza si tienes)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Unas ramas de romero fresco
- Unas bayas de enebro (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Harina (para enharinar la carne)
Preparación:
* Prepara la carne: Limpia la carne de jabalí de posibles membranas y grasa exterior. Córtala en trozos de tamaño similar. Salpimienta los trozos de carne y enharínalos ligeramente.
* Sella la carne: En una cazuela grande y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los trozos de jabalí por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira la carne y reserva.
* Sofríe las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos.
* Incorpora las zanahorias y los pimientos: Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los pimientos rojo y verde cortados en tiras. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
* Añade el tomate y las especias: Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas). Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade las hojas de laurel, las ramas de romero y las bayas de enebro (si las usas).
* Desglasa con vino tinto: Vierte el vino tinto en la cazuela y sube un poco el fuego para que hierva y se evapore el alcohol, removiendo para integrar los jugos del fondo.
* Guisar la carne: Vuelve a colocar los trozos de jabalí sellados en la cazuela. Vierte el caldo de carne hasta cubrir la carne (puede que necesites un poco más). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina lentamente durante al menos 2-3 horas, o incluso más, hasta que la carne esté muy tierna. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si la salsa se espesa demasiado. Prueba la terneza de la carne con un tenedor; debe deshacerse fácilmente.
* Rectifica y sirve: Una vez que la carne esté tierna, prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel, las ramas de romero y las bayas de enebro. Sirve la caldereta de jabalí caliente, acompañada de patatas cocidas, puré de patatas, setas salteadas o pan para mojar en la sabrosa salsa.
Consejos y Variaciones:
* Para reducir el sabor más intenso del jabalí, puedes marinar la carne en vino tinto con vinagre, hierbas y especias durante varias horas o incluso toda la noche.
* Algunas recetas incluyen un poco de brandy o coñac junto con el vino tinto para darle más complejidad al sabor.
* También se pueden añadir otras verduras como cebolletas francesas o castañas durante las últimas horas de cocción.
* Si la salsa queda demasiado líquida, puedes espesarla con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría o dejando que reduzca a fuego lento sin la tapa al final de la cocción.
¡Espero que disfrutes preparando esta contundente y sabrosa caldereta de jabalí! ¿Te gustaría ver una imagen de este plato?
