Buñuelos de Viento: Nubes Dulces con Sabor a Tradición

 

Los buñuelos de viento son pequeñas joyas de la repostería española, conocidos por su textura increíblemente ligera y aireada, de ahí su nombre. Estos bocados dulces y dorados son una tradición arraigada en festividades como la Semana Santa y el Día de Todos los Santos, aunque su encanto los hace perfectos para disfrutar en cualquier momento del año. Su elaboración, aunque sencilla, requiere un poco de maña para conseguir esa característica ligereza que los hace tan especiales.

La magia de los buñuelos de viento reside en una masa simple a base de harina, huevo, agua o leche, y un toque de mantequilla o aceite. Al freírse, el vapor generado en el interior crea cavidades, resultando en una textura hueca y esponjosa que se deshace en la boca. Espolvoreados con azúcar glas o rebozados en azúcar y canela, son un verdadero placer para el paladar.

Ingredientes para una nube de buñuelos (aproximadamente 20-25 unidades):

 * 125 ml de agua (o leche)

 * 50 gramos de mantequilla (o aceite de oliva suave)

 * 75 gramos de harina de trigo

 * 3 huevos medianos

 * Una pizca de sal

 * Aceite de girasol o de oliva suave para freír

 * Azúcar glas para espolvorear (o azúcar y canela molida para rebozar)

 * Opcional: ralladura de limón o naranja, un chorrito de anís o esencia de vainilla para aromatizar la masa.

Elaboración paso a paso para unos buñuelos perfectos:

 * Prepara la base: En un cazo, pon a calentar el agua (o leche) junto con la mantequilla (o aceite) y la pizca de sal. Si deseas aromatizar la masa, añade la ralladura de cítrico o el licor en este paso.

 * Incorpora la harina: Justo cuando la mantequilla se haya derretido y el agua empiece a hervir, retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea que se despega de las paredes del cazo.

 * Enfría la masa: Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la masa durante aproximadamente 1-2 minutos, sin dejar de remover, para que se seque un poco. Retira del fuego y deja que la masa se temple un poco antes de incorporar los huevos.

 * Añade los huevos con paciencia: Una vez que la masa esté tibia (para evitar que los huevos se cocinen), ve incorporando los huevos uno a uno. No añadas el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa. Al principio, la masa parecerá cortarse, pero sigue batiendo con energía hasta obtener una masa lisa, brillante y elástica.

 * Da forma a los buñuelos: Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o una freidora a fuego medio. La temperatura ideal está entre 170-180ºC. Para dar forma a los buñuelos, puedes usar dos cucharillas pequeñas. Coge una porción de masa con una cuchara y, con la ayuda de la otra, deslízala suavemente al aceite caliente. También puedes usar una manga pastelera con una boquilla ancha para formar pequeñas bolitas.

 * Fríe hasta dorar: Fríe los buñuelos en tandas, sin amontonarlos en la sartén para que se cocinen de manera uniforme. Dales la vuelta con una espumadera para que se doren por todos lados. Estarán listos cuando estén hinchados, dorados y ligeros.

 * Escurre el exceso de aceite: Retira los buñuelos fritos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 * Endulza al gusto: Espolvorea generosamente los buñuelos con azúcar glas mientras aún estén calientes, o rebózalos en una mezcla de azúcar y canela molida.

Secretos para unos buñuelos de viento perfectos:

 * La temperatura del aceite: Es crucial que el aceite no esté ni demasiado frío (los buñuelos absorberán mucho aceite) ni demasiado caliente (se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro).

 * No sobrecargar la sartén: Freír demasiados buñuelos a la vez hará que la temperatura del aceite baje y no se cocinen correctamente.

 * Paciencia al incorporar los huevos: Asegúrate de que cada huevo esté bien integrado antes de añadir el siguiente para obtener la textura deseada.

 * Servir recién hechos: Los buñuelos de viento están más deliciosos cuando se consumen poco después de freírse, ya que conservan su textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

¡Disfruta de estos deliciosos buñuelos de viento, una pequeña nube dulce que te transportará a la tradición y al sabor de hogar!