Urta a la Roteña: Un Tesoro del Mar y la Huerta Gaditana
La urta a la roteña es mucho más que una receta de pescado; es un homenaje a la rica despensa de la costa de Cádiz y a la fertilidad de sus huertas. La urta, un pescado blanco de carne firme y sabor delicado, se cocina lentamente en una salsa sabrosa y aromática a base de tomate, cebolla, pimientos y el toque especial del vino blanco de Rota. Este plato sencillo pero lleno de carácter evoca la tradición marinera y la alegría de la cocina andaluza.
Ingredientes que Saben a Sol y a Mar:
Para unos 4 comensales, necesitarás:
- 1 urta de unos 1.2-1.5 kg, limpia y abierta por la mitad (pide a tu pescadero que la prepare)
- 1 kg de tomates maduros
- 2 cebollas medianas
- 2 pimientos verdes medianos
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco seco de Rota (o un buen vino blanco andaluz)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado
- Opcional: una hoja de laurel
- Opcional: patatas panaderas para acompañar
El Ritmo Lento de la Cocina: Sabor que se Funde:
1. Prepara las Verduras: Lava bien los tomates, pimientos y cebollas. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Corta los pimientos en tiras. Pela los ajos y lamínalos. Ralla los tomates.
2. Sofríe las Verduras: En una cazuela grande y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos. Añade los ajos laminados y los pimientos y cocina durante unos 10 minutos más, hasta que estén tiernos.
3. Incorpora el Tomate: Agrega el tomate rallado a la cazuela. Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, una hoja de laurel. Cocina a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y el tomate haya perdido su acidez.
4. El Toque de Vino Blanco: Vierte el vino blanco en la cazuela y sube el fuego para que hierva suavemente durante unos minutos y se evapore el alcohol, dejando un aroma delicioso.
5. Prepara la Urta: Salpimienta la urta por dentro y por fuera.
6. Cocina la Urta en la Salsa: Introduce la urta abierta en la cazuela con la salsa de verduras. Asegúrate de que la salsa la cubra bien. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo de pescado. Cocina a fuego bajo con la cazuela tapada durante unos 15-20 minutos, o hasta que la urta esté hecha (la carne debe separarse fácilmente de la espina). Riega la urta con la salsa varias veces durante la cocción.
7. Toque Final y a Servir: Una vez que la urta esté cocida, retira la hoja de laurel (si la usaste). Espolvorea con perejil fresco picado. Sirve la urta a la roteña caliente, acompañada de la deliciosa salsa de verduras. Tradicionalmente se acompaña con patatas panaderas fritas en rodajas finas.
Secretos y Consejos para una Urta a la Roteña Auténtica:
- La frescura de la urta es fundamental para el sabor del plato. Busca una urta de roca de buena calidad.
- Utiliza tomates maduros y de temporada para una salsa más dulce y sabrosa.
- El vino blanco de Rota le da un toque especial al plato, pero si no lo encuentras, un buen vino blanco seco andaluz será un buen sustituto.
- La cocción lenta permite que los sabores se mezclen y la urta quede jugosa.
- No cocines demasiado la urta para que no quede seca. El tiempo dependerá del tamaño del pescado.
- Puedes añadir otras verduras como pimiento amarillo o cebolla morada para darle más color y sabor a la salsa.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final realzará los sabores del plato.
La urta a la roteña es un plato que celebra la sencillez y la calidad de los productos de la tierra y el mar de Cádiz. Su sabor auténtico y su aroma delicioso lo convierten en una experiencia gastronómica que evoca la esencia del sur de España. ¡Anímate a preparar este manjar roteño y disfruta de un pedazo de la costa gaditana en tu mesa!
