Vitello Tonnato: Un Clásico Italiano de Ternera y Atún

 

El vitello tonnato es una joya de la cocina italiana, originaria de la región del Piamonte. Este plato elegante y sofisticado combina finas lonchas de ternera cocida (vitello) con una salsa cremosa y sabrosa a base de atún (tonnato). La sorprendente pero deliciosa unión de estos ingredientes crea una armonía de sabores única, donde la ternera tierna se realza con la riqueza umami del atún, la acidez de las alcaparras y un toque cítrico. Tradicionalmente servido frío como antipasto o plato principal ligero, el vitello tonnato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un bocado de la auténtica Italia. ¡Descubre cómo preparar este manjar en casa!

 

Preparación:

 

1. Cocina la ternera: Ata el redondo de ternera con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. En una olla, coloca la ternera, la cebolla pelada y cortada en cuartos, la zanahoria pelada y en trozos, el apio en trozos, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubre con agua fría (o caldo de verduras) y añade una pizca de sal. Si lo deseas, puedes añadir medio vaso de vino blanco para darle más sabor. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna. El tiempo dependerá del grosor de la pieza.

 

2. Enfría la ternera: Una vez cocida, retira la ternera del caldo y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, envuélvela en papel film y refrigera durante al menos 2-3 horas (idealmente toda la noche). Este paso facilita el corte en lonchas finas. Guarda un poco del líquido de cocción de la ternera, por si lo necesitas para la salsa.

 

3. Prepara la salsa tonnata: En un vaso de batidora o un procesador de alimentos, coloca el atún escurrido, las yemas de huevo cocido, las alcaparras escurridas, las anchoas (si las usas), la mostaza Dijon y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una pasta homogénea. Con la batidora en marcha a baja velocidad, ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta que la salsa emulsione y adquiera una consistencia cremosa y similar a una mayonesa. Si la salsa está demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco del líquido de cocción de la ternera enfriado. Prueba y ajusta de sal si es necesario (ten cuidado con las anchoas y las alcaparras, que ya son saladas).

 

4. Corta la ternera: Una vez que la ternera esté bien fría, córtala en lonchas lo más finas posible con un cuchillo afilado o una máquina de cortar fiambre.

 

5. Monta el plato: Dispón las lonchas de ternera en una fuente o platos individuales. Cubre generosamente las lonchas de ternera con la salsa tonnata.

 

6. Decora y sirve: Decora el vitello tonnato con alcaparras enteras, rodajas finas de limón y hojas de perejil fresco. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien. Se sirve frío.

 

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¡Disfruta de este elegante y delicioso plato italiano! El vitello tonnato es perfecto como entrante sofisticado o como un plato principal ligero y lleno de sabor. ¡Buen provecho!