Alcachofas con Jamón: Un Clásico Español Lleno de Sabor
Las alcachofas con jamón son una de esas combinaciones culinarias sencillas pero irresistibles que forman parte del recetario tradicional español. La textura tierna y ligeramente amarga de la alcachofa se equilibra a la perfección con el sabor salado e intenso del jamón ibérico, creando un plato elegante y reconfortante a la vez. Perfectas como entrante, tapa o incluso como guarnición sofisticada, estas alcachofas son una celebración de los sabores mediterráneos. En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar esta delicia en tu propia cocina.
Ingredientes:
- 8 alcachofas frescas
- 100 gramos de jamón ibérico en taquitos o lonchas gruesas
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Unas hojas de perejil fresco picado (opcional, para decorar)
- Un vaso de vino blanco seco (opcional)
Preparación:
1. Limpia las alcachofas: La preparación de las alcachofas es crucial para evitar que se oxiden y eliminar las partes duras. Comienza por retirar las hojas exteriores más duras hasta llegar a las hojas más tiernas y de color más claro. Corta la parte superior de la alcachofa (aproximadamente 1/3). Pela el tallo, eliminando la capa exterior fibrosa. Frota todas las partes cortadas de la alcachofa con medio limón para evitar la oxidación. Finalmente, corta cada alcachofa por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño, y sumérgelas en un bol con agua fría y el zumo del resto del limón.
2. Sofríe el ajo y el jamón: En una sartén grande a fuego medio, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade los dientes de ajo laminados y sofríelos hasta que estén ligeramente dorados y desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen. Incorpora los taquitos de jamón (si usas lonchas, córtalas en trozos). Cocina el jamón durante un par de minutos hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado su grasa, impregnando el aceite con su delicioso sabor. Retira el ajo de la sartén para evitar que se queme y se vuelva amargo.
3. Cocina las alcachofas: Escurre bien las alcachofas del agua con limón y añádelas a la sartén con el aceite y el jamón. Sazona con sal y pimienta al gusto (ten en cuenta que el jamón ya aporta sal). Cocina las alcachofas a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si utilizas vino blanco, puedes añadirlo a la sartén después de sofreír el jamón y dejar que se reduzca un poco antes de incorporar las alcachofas. Esto aportará un toque extra de sabor.
4. Finaliza la cocción: Si las alcachofas tienden a secarse durante la cocción, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras para mantenerlas jugosas. Tapa la sartén durante los últimos minutos de cocción para asegurar que se cocinen bien por dentro.
5. Sirve: Una vez que las alcachofas estén tiernas y el jamón haya aportado su sabor, retira la sartén del fuego. Sirve las alcachofas con jamón calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos y Variaciones:
- Para un toque más intenso, puedes utilizar jamón ibérico de bellota.
- Si prefieres una textura más melosa, puedes añadir un poco de harina a la sartén después de sofreír el ajo y el jamón, cocinar durante un minuto y luego añadir el vino blanco o el caldo. Esto creará una salsa ligera que napará las alcachofas.
- Algunas recetas incluyen un poco de cebolla picada sofrita junto con el ajo para añadir dulzor al plato.
- Puedes acompañar estas alcachofas con un huevo frito para una comida más completa.
- Si no tienes jamón ibérico, puedes utilizar jamón serrano de buena calidad.
¡Disfruta de esta deliciosa y sencilla receta de alcachofas con jamón! Es un plato que siempre triunfa por su equilibrio de sabores y su elegancia. ¡Buen provecho!
