Un Tesoro del Cantábrico: Txangurro a la Donostiarra
El Txangurro a la Donostiarra es una exquisitez de la gastronomía vasca, concretamente de la zona de San Sebastián (Donostia en euskera). Este plato, que tiene como protagonista al centollo (txangurro en euskera), es una preparación sofisticada y llena de sabor que se sirve tradicionalmente en su propio caparazón, evocando la frescura del mar Cantábrico. Su elaboración, aunque requiere paciencia, recompensa con un bocado delicado y aromático, perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de un auténtico sabor del País Vasco.
El centollo es un crustáceo de carne fina y sabrosa, muy apreciado en la cocina vasca. El «a la donostiarra» hace referencia a una forma de preparación característica de San Sebastián, que suele incluir ingredientes como cebolla, puerro, tomate, brandy y mantequilla, creando una salsa rica y aromática que realza el sabor del marisco. La cocción del centollo es crucial para que la carne quede jugosa y tierna, y su posterior desmenuzado y mezcla con la salsa en el propio caparazón le confiere una presentación elegante y tradicional.
Aunque existen variaciones en la receta según el cocinero y la tradición familiar, la base del Txangurro a la Donostiarra se mantiene: una sofrito lento y cuidado de verduras, el toque aromático del brandy, la untuosidad de la mantequilla y la delicada carne del centollo. El gratinado final, opcional pero muy recomendable, le aporta una capa dorada y crujiente que contrasta con la cremosidad del interior.
Preparar Txangurro a la Donostiarra en casa es una manera de disfrutar de un plato emblemático de la alta cocina vasca y sorprender a tus comensales con un sabor único y sofisticado. Aquí tienes una receta para que te animes a elaborarlo:
Ingredientes:
- 1 centollo grande (aproximadamente 1-1.2 kg)
- 1 cebolla grande picada finamente
- 1 puerro (solo la parte blanca) picado finamente
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1 vaso de brandy
- 50 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Pan rallado (opcional, para gratinar)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Elaboración:
* Cuece el centollo en abundante agua con sal durante unos 15-20 minutos por cada kilo de peso. Una vez cocido, retíralo del agua y déjalo enfriar un poco para poder manipularlo.
* Limpia cuidadosamente el centollo. Separa el caparazón del cuerpo. Extrae toda la carne de las patas, el cuerpo y la parte interior del caparazón. Reserva la carne y el caparazón limpio.
* En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
* Sofríe la cebolla picada lentamente hasta que esté transparente y pochada (unos 10-15 minutos).
* Añade el puerro picado y continúa sofriendo durante unos 5 minutos más, hasta que esté tierno.
* Incorpora el tomate picado y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido y haya perdido el agua.
* Vierte el brandy en la sartén y flambea con cuidado (enciéndelo con un mechero lejos de tu cara y de campanas extractoras encendidas). Deja que se evapore el alcohol.
* Añade la carne desmenuzada del centollo a la sartén con la salsa. Cocina a fuego bajo durante unos 5-10 minutos, removiendo suavemente para que la carne se impregne de los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto.
* Rellena el caparazón limpio del centollo con la mezcla de carne y salsa.
* Opcionalmente, espolvorea la superficie con un poco de pan rallado.
* Precalienta el horno en función grill. Gratina el txangurro relleno durante unos minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
* Sirve el Txangurro a la Donostiarra caliente, decorado con perejil fresco picado.
El Txangurro a la Donostiarra es un plato elegante y lleno de sabor, perfecto como entrante sofisticado o como plato principal para una ocasión especial. Su presentación en el propio caparazón y su sabor intenso a mar lo convierten en una experiencia culinaria memorable. ¡Disfruta de este manjar del Cantábrico!
