Pulled Pork Casero: Sabor Ahumado sin Complicaciones
El pulled pork, esa carne de cerdo deshebrada, jugosa y llena de sabor, es un clásico de la barbacoa sureña americana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Aunque tradicionalmente se cocina durante horas en un ahumador, esta receta te guiará para obtener un resultado delicioso utilizando métodos más accesibles en casa: el horno y la olla de cocción lenta (slow cooker). Prepárate para un festín de sabor ahumado y una textura increíblemente tierna.
Ingredientes
- 1.5 – 2 kg de paleta de cerdo (también conocida como Boston Butt o cerdo de cerdo) con algo de grasa
- Para el Adobo (Rub):
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- Para la Cocción:
- 1 taza de caldo de pollo o de res
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)
- Opcional: 1 cebolla grande cortada en cuartos, 2 dientes de ajo machacados
Instrucciones
* Prepara la Carne: Retira el cerdo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Séquelo bien con papel de cocina.
* Prepara el Adobo: En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes del adobo hasta que estén bien combinados.
* Adoba el Cerdo: Frota generosamente el adobo por toda la superficie de la paleta de cerdo, asegurándote de cubrir todos los rincones. Masajea el adobo en la carne para que penetre bien.
Opción 1: Olla de Cocción Lenta (Slow Cooker)
* Coloca la cebolla y el ajo (si los usas) en el fondo de la olla de cocción lenta.
* Coloca la paleta de cerdo adobada encima de la cebolla y el ajo.
* Vierte el caldo, el vinagre de manzana y la salsa Worcestershire en la olla.
* Tapa y cocina a fuego bajo durante 8-10 horas o a fuego alto durante 4-5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Opción 2: Horno:
* Precalienta el horno a 160°C (325°F).
* En una olla apta para horno con tapa (como una olla holandesa), coloca la paleta de cerdo adobada.
* Vierte el caldo, el vinagre de manzana y la salsa Worcestershire alrededor del cerdo (no directamente encima del adobo).
* Tapa la olla y hornea durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
* Deshebra la Carne: Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y colócala en una tabla de cortar grande. Con dos tenedores, desmenuza la carne en hebras, desechando cualquier trozo grande de grasa o cartílago que encuentres.
* Mezcla con la Salsa: Vierte un poco del líquido de cocción sobre la carne deshebrada para mantenerla jugosa y añadir más sabor. Puedes ajustar la cantidad de líquido a tu gusto. Si lo deseas, puedes reducir el líquido de cocción en una cacerola a fuego medio para concentrar los sabores y luego mezclarlo con la carne.
* Sirve: El pulled pork está listo para disfrutar. Sírvelo caliente en panecillos con tu salsa barbacoa favorita, ensalada de col (coleslaw) y pepinillos encurtidos. También es delicioso como relleno de tacos, nachos o como acompañamiento de puré de papas y maíz.
Consejos
* Para un sabor ahumado más intenso si no tienes ahumador, puedes añadir unas gotas de humo líquido al líquido de cocción. ¡Úsalo con moderación ya que su sabor es potente!
* No te saltes el paso de dejar reposar la carne antes de deshebrarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
* Puedes preparar el pulled pork con antelación y recalentarlo. Se conserva bien en la nevera durante 3-4 días o en el congelador hasta por 3 meses.
¡Disfruta de este delicioso pulled pork casero! Es perfecto para compartir en reuniones familiares, barbacoas con amigos o simplemente para darte un capricho con un sabor auténtico. ¡Buen provecho!
