Cerdo con Bambú y Setas Chinas: Un Salteado Lleno de Texturas y Sabores Orientales
El cerdo con bambú y setas chinas es un plato que destaca por su equilibrio de sabores y texturas. La suavidad del cerdo se complementa a la perfección con el crujiente característico de los brotes de bambú y la carnosidad y el sabor terroso de las setas chinas, como las setas shiitake, las orejas de madera o las setas de paja. La salsa, generalmente a base de salsa de soja, caldo y un toque de vino de arroz, realza los sabores de los ingredientes sin opacarlos. Es un plato versátil que se puede adaptar fácilmente añadiendo otras verduras como pimientos, zanahorias o cebolleta.
Preparar este salteado en casa es un proceso rápido que requiere pocos ingredientes y una cocción a fuego alto para mantener la textura de las verduras y la jugosidad del cerdo. Esta receta te guiará paso a paso para elaborar un delicioso cerdo con bambú y setas chinas que te transportará a los sabores auténticos de la cocina china.
Ingredientes:
- 300 g de solomillo o lomo de cerdo, cortado en tiras finas
- 1 lata (aproximadamente 200 g) de brotes de bambú en conserva, escurridos y cortados en tiras
- 100 g de setas chinas deshidratadas (shiitake, orejas de madera, etc.)
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (aproximadamente 1 cm) rallado finamente
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o vino de jerez seco)
- 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz) disuelta en 2 cucharadas de caldo de pollo (o agua)
- Aceite vegetal (para saltear)
- Cebolleta picada (parte verde) para decorar (opcional)
- Arroz blanco cocido para acompañar
Elaboración:
- Prepara las setas: Remoja las setas chinas deshidratadas en agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta que estén blandas. Escúrrelas, retira los tallos duros (si los tienen) y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Reserva el agua de remojo de las setas.
- Marina el cerdo: En un tazón, mezcla las tiras de cerdo con 1 cucharada de salsa de soja, la salsa de ostras (si la usas) y la mitad del ajo y el jengibre rallado. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos.
- Prepara la salsa: En un tazón pequeño, mezcla la cucharada restante de salsa de soja, el vino de arroz, la mezcla de maicena y caldo (o agua) y una cucharada del agua de remojo de las setas (colada para eliminar posibles sedimentos). Reserva la salsa.
- Saltea el cerdo: Calienta un poco de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade las tiras de cerdo marinadas y saltea rápidamente hasta que estén doradas y cocidas por fuera, pero aún tiernas por dentro. Retira el cerdo del wok y reserva.
- Saltea las verduras: Añade un poco más de aceite al wok y saltea el ajo y el jengibre restantes durante unos segundos hasta que desprendan su aroma. Añade los brotes de bambú y las setas chinas y saltea durante unos 2-3 minutos.
- Combina y espesa la salsa: Vuelve a incorporar el cerdo al wok con las verduras. Vierte la salsa reservada y cocina, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra todos los ingredientes.
- Sirve: Sirve el cerdo con bambú y setas chinas caliente, acompañado de arroz blanco cocido. Decora con cebolleta picada si lo deseas.
Consejos para un cerdo con bambú y setas chinas delicioso:
- Corta el cerdo y las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
- Cocina a fuego alto y rápidamente para mantener la textura de los ingredientes.
- No sobrecargues el wok para asegurar un salteado uniforme. Cocina en tandas si es necesario.
- Puedes añadir otras verduras como pimientos en tiras o zanahoria en rodajas finas al salteado.
- Si no tienes vino de arroz chino, el jerez seco es una buena alternativa.
- Ajusta la cantidad de ajo y jengibre a tu gusto.
¡Disfruta de este sabroso y texturizado plato de la cocina china!
