Un Tesoro de la Huerta Navarra: Menestra de Verduras de Tudela
La Menestra de Verduras de Tudela es mucho más que un simple plato de verduras; es una celebración de la riqueza y la calidad de los productos de la Ribera Navarra, una región española especialmente fértil y conocida por sus excelentes hortalizas. Este guiso, que varía según la temporada y la disponibilidad de los ingredientes frescos, destaca por la combinación armoniosa de sabores y texturas, ofreciendo un plato nutritivo, saludable y lleno de sabor.
Tudela, capital de la Ribera Navarra, es famosa por su tradición hortícola, y su menestra es un fiel reflejo de esta abundancia. Aunque no existe una receta única y estricta, la menestra de Tudela se caracteriza por incluir una variedad de verduras frescas de la temporada, cocinadas por separado en su punto óptimo y luego unidas en un guiso ligero y sabroso. Esta técnica de cocción individual permite que cada verdura conserve su sabor y textura característicos, creando una experiencia gustativa única.
Entre las verduras que suelen componer una auténtica menestra de Tudela se encuentran las alcachofas tiernas, los espárragos blancos y trigueros, los guisantes frescos, las habas tiernas, las acelgas, las borrajas (una verdura muy típica de la región), las zanahorias, las patatas y, en ocasiones, judías verdes. La clave está en utilizar verduras de temporada, lo más frescas posible, para apreciar al máximo su sabor natural.
La preparación de la menestra de Tudela requiere un poco de paciencia, ya que cada verdura se cocina por separado. Sin embargo, el resultado final bien merece la dedicación, ofreciendo un plato lleno de color, sabor y nutrientes. Tradicionalmente, la menestra se sirve simplemente aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra, aunque algunas recetas pueden incluir un sofrito ligero de ajo o jamón para realzar el sabor.
Preparar una menestra de verduras de Tudela en casa es una excelente manera de disfrutar de los sabores de la huerta y de incorporar una gran variedad de verduras a nuestra dieta. Aquí tienes una guía para preparar una deliciosa versión:
Ingredientes (aproximados y según temporada):
- 4 alcachofas tiernas
- 200 gramos de espárragos blancos
- 200 gramos de espárragos trigueros
- 200 gramos de guisantes frescos (desgranados)
- 200 gramos de habas tiernas (desgranadas)
- 200 gramos de acelgas (solo la parte tierna de las hojas)
- 200 gramos de borraja (opcional, solo las pencas tiernas)
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Opcional: 1 diente de ajo picado, taquitos de jamón
Elaboración:
* Limpia y prepara cada verdura por separado. Pela las alcachofas y córtalas en cuartos, eliminando el heno interior. Pela los espárragos blancos y corta los trigueros en trozos. Lava y corta las acelgas y la borraja en trozos. Pela y corta las zanahorias y las patatas en dados. Desgrana los guisantes y las habas.
* Cuece cada verdura por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. El tiempo de cocción variará según la verdura. Por ejemplo, las alcachofas pueden tardar unos 15-20 minutos, los espárragos unos 5-10 minutos, los guisantes y las habas unos 5-8 minutos, etc. Escurre cada verdura una vez cocida y reserva.
* Opcionalmente, en una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo picado o los taquitos de jamón si los utilizas.
* Añade todas las verduras cocidas a la cazuela. Rehoga suavemente durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
* Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
* Sirve la menestra de verduras de Tudela caliente o templada.
La menestra de Tudela es un plato versátil que se puede disfrutar como plato único, como guarnición de carnes o pescados, o incluso fría en los meses de verano. Su riqueza en fibra, vitaminas y minerales la convierte en una opción saludable y deliciosa para cualquier ocasión. ¡Disfruta de este regalo de la huerta navarra!
