Pollo Piri-Piri: Explosión de Sabor con un Toque Picante
El pollo piri-piri es un plato emblemático de la cocina portuguesa, conocido por su sabor intenso y su característico toque picante. El secreto reside en su adobo, elaborado con chiles piri-piri (también conocidos como ojo de pájaro), ajo, aceite y otros aromáticos que penetran en la carne del pollo, aportando jugosidad y un calor delicioso. Esta receta te guiará para preparar un pollo piri-piri auténtico que hará las delicias de los amantes del picante y los sabores intensos.
Ingredientes:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.2-1.5 kg), troceado en 8 partes
Para el adobo piri-piri:
- 4-6 chiles piri-piri frescos o secos (ajustar al gusto según el nivel de picante deseado)
- 4 dientes de ajo grandes, pelados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de zumo de limón fresco
- 25 ml de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra adicional para cocinar
Preparación:
* Prepara los chiles piri-piri: Si utilizas chiles frescos, lávalos y retira los tallos. Si son secos, puedes remojarlos en agua tibia durante unos 15-20 minutos para rehidratarlos ligeramente (esto facilitará su manipulación). Ten cuidado al manipular los chiles, ya que son muy picantes. Puedes usar guantes si lo prefieres. Abre los chiles por la mitad y retira las semillas si deseas un nivel de picante más suave.
* Prepara el adobo: En un mortero o en el vaso de una batidora, coloca los chiles piri-piri, los dientes de ajo, el pimentón dulce, el orégano, el tomillo, la hoja de laurel, el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre y la sal. Tritura o maja hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Prueba el adobo y ajusta la sal y el nivel de picante si es necesario (puedes añadir más chiles si lo deseas).
* Adoba el pollo: Coloca los trozos de pollo en un recipiente grande. Vierte el adobo piri-piri sobre el pollo, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta por todos lados. Masajea el pollo con el adobo para que los sabores penetren bien en la carne. Tapa el recipiente y deja marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo marinar durante toda la noche para un sabor más intenso.
* Cocina el pollo: Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). También puedes cocinar el pollo a la parrilla o a la barbacoa para obtener un sabor ahumado delicioso.
* Al horno: Coloca los trozos de pollo adobados en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o cubierta con papel de hornear. Vierte el adobo restante sobre el pollo. Hornea durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté dorado por fuera y bien cocido por dentro (la temperatura interna debe alcanzar los 75°C). A mitad de la cocción, puedes darle la vuelta a los trozos de pollo y rociarlos con los jugos de la cocción.
* A la parrilla o barbacoa: Cocina los trozos de pollo a fuego medio, dándoles la vuelta regularmente para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de pollo, pero suele ser de unos 30-45 minutos.
* Sirve y disfruta: Sirve el pollo piri-piri caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco, ensalada o verduras a la parrilla. También puedes servirlo con una salsa piri-piri adicional si deseas un extra de picante.
Consejos para un pollo piri-piri perfecto:
* La calidad de los chiles piri-piri es crucial para el sabor y el nivel de picante. Puedes encontrarlos frescos o secos en tiendas especializadas o supermercados con sección internacional.
* Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante. Recuerda que el picante se intensifica durante la cocción.
* No retires la piel del pollo, ya que ayuda a mantenerlo jugoso durante la cocción y se vuelve crujiente y llena de sabor.
* Si no encuentras chiles piri-piri, puedes utilizar otros chiles rojos pequeños y picantes, como los chiles de árbol o los thai.
* Para un sabor más complejo, puedes añadir al adobo un poco de vino blanco o brandy.
* Deja marinar el pollo el mayor tiempo posible para que absorba todos los sabores del adobo.
¡Prepárate para disfrutar de un pollo piri-piri lleno de sabor y con un toque picante irresistible! ¡Bom apetite!
