Consomé de Carne al Jerez: Un Caldo Elegante con Sabor Andaluz
El consomé de carne al jerez es una sopa clara y refinada que combina la riqueza y profundidad de un buen caldo de carne con el aroma inconfundible y ligeramente dulce del vino de Jerez. Este plato, que evoca la sofisticación de la cocina clásica, es perfecto como un elegante primer plato en una comida especial o como un reconfortante caldo lleno de sabor. Su transparencia cristalina y su sabor complejo lo convierten en una experiencia culinaria delicada y memorable.
Esta receta te guiará paso a paso para crear un consomé de carne al jerez delicioso y aromático, con algunos consejos para lograr la claridad perfecta y realzar los sabores. ¡Prepárate para disfrutar de un caldo lleno de tradición y sabor andaluz!
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente falda o jarrete), cortada en trozos grandes
- 2 huesos de ternera (opcional, para más sabor)
- 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, lavados y cortados en trozos grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 6-8 granos de pimienta negra
- 2 litros de agua fría
- 100 ml de vino de Jerez seco (tipo fino o amontillado)
- Sal al gusto
- 1 clara de huevo (para clarificar el consomé)
Para decorar (opcional):
- Unas hojas de cebollino picado
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
* Prepara el caldo base: En una olla grande, coloca la carne de ternera, los huesos (si los usas), las cebollas, las zanahorias, el apio, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta negra. Cubre con el agua fría. Es importante empezar con agua fría para que las impurezas suban a la superficie durante la cocción.
* Cocina a fuego lento: Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo y retira cuidadosamente la espuma e impurezas que se formen en la superficie con una espumadera. Esto es crucial para obtener un caldo claro.
* Cocina durante horas: Cocina el caldo a fuego muy bajo durante al menos 3-4 horas, o incluso más, para que la carne y las verduras liberen todo su sabor. El líquido debe reducirse ligeramente. Prueba el caldo y sazona con sal al gusto.
* Cuela el caldo: Cuela el caldo a través de un colador fino o una estopilla para eliminar los sólidos. Desecha la carne y las verduras (aunque la carne cocida se puede usar para otras preparaciones). Deja enfriar el caldo completamente en la nevera. Esto facilitará la eliminación de la grasa que se solidificará en la superficie.
* Desgrasa el caldo: Una vez frío, retira con cuidado la capa de grasa sólida que se habrá formado en la superficie del caldo.
* Clarifica el consomé (opcional pero recomendado): Para obtener un consomé perfectamente claro, puedes clarificarlo con clara de huevo. Bate ligeramente la clara de huevo con un poco del caldo frío. Vierte esta mezcla en el resto del caldo frío y llévalo a ebullición muy lentamente, sin remover. Se formará una costra en la superficie que atrapará las impurezas. Cocina a fuego muy bajo durante unos 30-40 minutos. Luego, pasa el consomé cuidadosamente a través de un colador fino cubierto con una estopilla.
* Añade el Jerez: Justo antes de servir, calienta el consomé clarificado a fuego bajo. Añade el vino de Jerez y cocina durante un par de minutos para que se integren los sabores. No dejes que hierva después de añadir el Jerez para que no se pierda su aroma.
* Sirve caliente: Sirve el consomé de carne al jerez caliente en tazas o cuencos. Decora con unas hojas de cebollino picado o unas gotas de aceite de oliva virgen extra, si lo deseas.
Consejos y Variaciones:
- Utiliza carne de buena calidad para un caldo con más sabor.
- No apresures la cocción del caldo; cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso será.
- Retirar las impurezas durante la cocción es fundamental para obtener un caldo claro.
- La clarificación con clara de huevo es un paso tradicional para lograr un consomé cristalino.
- El tipo de Jerez que utilices influirá en el sabor final. Un fino aportará un toque más seco y almendrado, mientras que un amontillado será ligeramente más dulce y con notas de frutos secos.
- Puedes añadir otras hierbas aromáticas como perejil o laurel durante la cocción del caldo.
El consomé de carne al jerez es un plato elegante y lleno de sabor que refleja la riqueza de la cocina española. Su claridad y su aroma embriagador lo convierten en una elección sofisticada para cualquier ocasión. ¡Disfruta de este caldo exquisito con un toque andaluz!
