Título: Pollo Kung Pao: Un Clásico Sichuanés Lleno de Sabor y Textura
Introducción
El Pollo Kung Pao (宫保鸡丁 – Gōngbǎo Jīdīng) es un plato estrella de la vibrante cocina de Sichuan, conocido por su audaz combinación de sabores: el dulzor sutil, la acidez del vinagre, el toque picante de los chiles secos y el umami de la salsa de soja, todo ello realzado por la textura crujiente de los cacahuetes tostados. Esta receta te guiará paso a paso para recrear este delicioso manjar en tu propia cocina, perfecto para una cena entre semana o para sorprender a tus invitados con auténticos sabores chinos.
Historia y Origen
Este icónico plato tiene sus raíces en la provincia de Sichuan, en el suroeste de China. Su nombre se atribuye a Ding Baozhen (丁宝桢), un importante oficial de la dinastía Qing que ostentaba el título de Gong Bao (宫保). Se dice que Ding era un gran aficionado a este tipo de cocina, y aunque las historias varían, se cree que su cocinero personal creó o popularizó la receta. El Pollo Kung Pao original se caracteriza por el uso de pollo en cubos, chiles secos de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan y cacahuetes.
Ingredientes
- 400 gramos de pechuga de pollo, cortada en cubos de 2 cm
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz)
- 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal, para saltear
- 1 cebolla mediana, cortada en trozos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm, rallado
- 5-10 chiles rojos secos, cortados en trozos (ajusta al gusto)
- 50 gramos de cacahuetes tostados y salados
- Cebolleta picada, para decorar
Para la salsa Kung Pao:
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta blanca
- 2 cucharadas de caldo de pollo o agua
Preparación
- Marina el pollo: En un bol, mezcla los cubos de pollo con la salsa de soja clara, la maicena, el vino de arroz y el aceite de sésamo. Deja marinar durante al menos 15 minutos.
- Prepara la salsa: En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes para la salsa Kung Pao hasta que la maicena se haya disuelto. Reserva.
- Saltea el pollo: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado y saltea durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira el pollo del wok y reserva.
- Saltea las verduras y los chiles: Añade la cucharada restante de aceite vegetal al wok. Agrega la cebolla y el pimiento rojo y saltea durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Incorpora el ajo, el jengibre y los chiles rojos secos. Saltea durante 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.
- Incorpora la salsa: Vierte la salsa Kung Pao en el wok y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y burbujee.
- Añade el pollo y los cacahuetes: Vuelve a incorporar el pollo salteado al wok. Agrega los cacahuetes tostados y mezcla suavemente para que todo quede bien cubierto con la salsa.
- Sirve: Retira el Pollo Kung Pao del fuego y sírvelo inmediatamente, adornado con cebolleta picada. Acompáñalo con arroz blanco o integral para una comida completa.
Presentación
Sirve el Pollo Kung Pao caliente en un bol o plato hondo. Espolvorea cebolleta picada por encima para un toque de frescura y color. Los cacahuetes deben estar bien distribuidos para ofrecer ese contraste crujiente en cada bocado.
Consejos
- Marinado: No te saltes el marinado del pollo, ya que esto ayuda a que quede más tierno y absorba mejor los sabores.
- Nivel de picante: Ajusta la cantidad de chiles secos según tu tolerancia al picante. Para un sabor más auténtico, utiliza chiles rojos secos de Sichuan.
- Cacahuetes: Añade los cacahuetes al final para que conserven su textura crujiente. Si lo prefieres, puedes tostarlos ligeramente en una sartén antes de añadirlos.
- Wok: Cocinar en un wok a fuego alto es ideal para este plato, ya que permite una cocción rápida y uniforme, manteniendo la textura de los ingredientes. Si no tienes un wok, una sartén grande y profunda funcionará bien.
- Equilibrio de sabores: El secreto del Pollo Kung Pao reside en el equilibrio de sus sabores. Prueba la salsa antes de añadir el pollo y ajusta el dulzor, la acidez o el picante según tu gusto.
¡Anímate a Prepararla!
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