Migas Extremeñas: Un Tesoro de la Cocina Rural
Las migas extremeñas son mucho más que un plato; son una experiencia, una conexión con la tierra y las costumbres de Extremadura. Este plato humilde, nacido de la necesidad de aprovechar el pan duro, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía de la región, apreciado por su sabor robusto y su capacidad de reunir a la gente alrededor de la mesa.
Aunque existen diversas variantes a lo largo de la geografía extremeña, la esencia de las migas radica en el pan desmenuzado, el pimentón, el ajo y la grasa, generalmente de cerdo. Esta receta te guiará para preparar unas migas extremeñas auténticas y deliciosas, perfectas para compartir en un día fresco o como un desayuno contundente.
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 500 gramos de pan del día anterior (preferiblemente tipo telera o similar), cortado en trozos pequeños o desmigado.
- 150 ml de agua (aproximadamente)
- 100 gramos de panceta o tocino ibérico, cortado en dados
- 100 gramos de chorizo extremeño (dulce o picante, al gusto), cortado en rodajas
- 4-6 dientes de ajo, con piel y ligeramente aplastados
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para acompañar (opcional):
- Uvas
- Huevo frito
- Pimientos fritos
- Melón
Preparación:
* Prepara el pan: La noche anterior (o al menos unas horas antes), humedece el pan desmigado con el agua. No debe quedar empapado, solo ligeramente húmedo para que se ablande. Remueve bien para que la humedad se distribuya de manera uniforme. Cubre el pan con un paño húmedo y déjalo reposar.
* Sofríe los ingredientes cárnicos: En una sartén grande y de fondo grueso (tradicionalmente se usa una sartén de hierro), añade un chorro generoso de aceite de oliva. Calienta a fuego medio y añade la panceta o el tocino en dados. Cocina hasta que estén dorados y crujientes, soltando su grasa. Retira la panceta y reserva.
* Sofríe el chorizo y el ajo: En la misma sartén con la grasa que ha soltado la panceta (si es necesario, añade un poco más de aceite), añade las rodajas de chorizo y los dientes de ajo aplastados con su piel. Cocina hasta que el chorizo esté ligeramente dorado y el ajo desprenda su aroma. Retira el chorizo y los ajos y reserva.
* El toque del pimentón: Baja el fuego al mínimo y retira la sartén del fuego momentáneamente. Añade el pimentón dulce (y el picante, si lo usas) a la grasa caliente de la sartén y remueve rápidamente para que no se queme. Este paso es crucial para el sabor característico de las migas.
* Cocina las migas: Incorpora el pan humedecido a la sartén con el pimentón y la grasa. Sube el fuego a medio y comienza a remover constantemente con una cuchara de madera. Al principio, el pan estará apelmazado, pero con la cocción y el movimiento continuo, se irá separando en migas sueltas.
* Paciencia y dedicación: Cocina las migas durante unos 20-30 minutos, removiendo sin parar para evitar que se peguen y asegurando que se cocinen de manera uniforme. Las migas estarán listas cuando estén sueltas, ligeramente doradas y con una textura arenosa. Prueba y añade sal si es necesario.
* Incorpora los ingredientes reservados: Una vez que las migas estén en su punto, añade la panceta y el chorizo que habías reservado. Remueve para que se integren bien y se calienten.
* Sirve caliente: Sirve las migas extremeñas inmediatamente, acompañadas opcionalmente de uvas frescas, huevos fritos, pimientos fritos o melón, según la tradición y tu gusto.
Consejos y Variaciones:
* La calidad del pan es fundamental para unas buenas migas. Un pan rústico y con miga densa es ideal.
* La cantidad de agua para humedecer el pan puede variar según la sequedad del mismo. Ve añadiendo poco a poco hasta obtener la humedad deseada.
* No te apresures en la cocción. El secreto de unas buenas migas está en cocinarlas a fuego medio y con paciencia, removiendo constantemente.
* En algunas zonas de Extremadura, se añaden otros ingredientes como torreznos, jamón o incluso verduras como cebolla.
* Las migas son un plato contundente, ideal para los días fríos o para reponer fuerzas después de una jornada de trabajo.
Las migas extremeñas son un plato que evoca la sencillez y el sabor auténtico de la cocina tradicional. Prepararlas es un acto de cariño y una forma de conectar con la rica historia culinaria de Extremadura. ¡Disfruta de este manjar!
