Cabrillas con Tomate: Un Tesoro Andaluz
Las cabrillas con tomate son un plato sencillo pero lleno de sabor, que evoca la cocina tradicional y casera del sur de España. Las cabrillas, unos pequeños caracoles terrestres, se guisan lentamente en una salsa de tomate aromática y especiada, resultando en un manjar tierno y sabroso, perfecto para disfrutar con un buen trozo de pan. Esta receta te guiará para preparar este plato auténtico y lleno de carácter.
Rinde: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de purgado de las cabrillas)
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos a 2 horas
Ingredientes:
- 1 kg de cabrillas (caracoles terrestres)
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Agua
Preparación de las Cabrillas (Importante):
* Purgado: Las cabrillas deben purgarse para limpiar su sistema digestivo. Colócalas en un recipiente grande con harina y tápalas con un paño húmedo. Déjalas así durante al menos 24 horas, preferiblemente 2-3 días, renovando la harina si es necesario. Durante este tiempo, las cabrillas se alimentarán de la harina y limpiarán su interior.
* Lavado: Después del purgado, lava las cabrillas abundantemente bajo el grifo con agua fría, frotándolas bien para eliminar la suciedad y los restos de harina. Puedes utilizar un cepillo pequeño si es necesario. Acláralas varias veces hasta que el agua salga limpia.
* Cocción previa (opcional pero recomendable): Para asegurar que estén bien tiernas, puedes cocer las cabrillas en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15-20 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Elaboración de las Cabrillas con Tomate:
* Prepara las verduras: Lava y pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
* Sofríe las verduras: En una cazuela grande y de fondo grueso, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los ajos picados y el pimiento verde y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos.
* Añade el tomate: Lava los tomates, pélalos (opcionalmente) y rállalos o tritúralos. Vierte el tomate triturado en la cazuela con las verduras sofritas. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa de tomate se espese y pierda el exceso de agua (unos 20-30 minutos).
* Incorpora las especias: Añade el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas), la hoja de laurel y las ramitas de tomillo a la salsa de tomate. Remueve bien para integrar los sabores.
* Añade las cabrillas y el vino: Incorpora las cabrillas (ya limpias y, opcionalmente, precocidas) a la cazuela con la salsa de tomate. Vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
* Guiso lento: Cubre la cazuela y cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que las cabrillas estén muy tiernas. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua o caldo si la salsa se espesa demasiado. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
* Sirve caliente: Una vez que las cabrillas estén tiernas y la salsa haya espesado a tu gusto, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve las cabrillas con tomate bien calientes, acompañadas de pan para mojar en la deliciosa salsa.
¡Disfruta de este plato tradicional andaluz! Las cabrillas con tomate son una verdadera delicia que te transportará a los sabores auténticos del sur de España.
