Albóndigas de Choco: Un Bocado de Mar con Sabor Andaluz
Las albóndigas de choco, también conocidas como albóndigas de sepia, son una joya de la cocina costera, especialmente populares en Andalucía. Este plato combina la textura tierna y el sabor delicado del choco con una salsa sabrosa, creando una experiencia culinaria que evoca la brisa marina y los sabores del sur. Son una alternativa original y deliciosa a las tradicionales albóndigas de carne, perfectas para disfrutar como tapa, plato principal o incluso en bocadillo.
La clave de unas buenas albóndigas de choco reside en la frescura del ingrediente principal. El choco, o sepia, debe estar limpio y bien picado para lograr una textura suave y agradable. A menudo, se mezcla con otros ingredientes como pan remojado en leche, huevo, ajo, perejil y especias, que aportan sabor y ayudan a ligar la masa. La cocción se realiza generalmente en una salsa de tomate casera, aunque existen variantes con salsas verdes o incluso en su tinta, cada una aportando su propio carácter al plato.
Preparar albóndigas de choco en casa es una manera fantástica de disfrutar de los sabores del mar de una forma diferente y sabrosa. Es un plato que permite experimentar con diferentes especias y salsas, adaptándose a los gustos personales y a los ingredientes de temporada.
Ingredientes para las albóndigas:
* 500 gramos de choco (sepia) limpio
* 1 rebanada grande de pan del día anterior
* Leche (cantidad necesaria para remojar el pan)
* 1 huevo mediano
* 2 dientes de ajo picados finamente
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* Una pizca de comino molido
* Sal y pimienta negra recién molida
* Harina (para rebozar)
* Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Ingredientes para la salsa de tomate:
* 500 gramos de tomate maduro triturado (natural o de lata)
* 1 cebolla mediana picada finamente
* 2 dientes de ajo picados finamente
* 1 hoja de laurel
* Una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate)
* Sal y pimienta negra recién molida
* Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
* Prepara el choco: Pica el choco finamente con un cuchillo afilado o con una picadora. No debe quedar como una pasta, sino con trozos pequeños.
* Remoja el pan: Retira la corteza del pan y remójalo en leche hasta que esté blando. Escúrrelo bien apretándolo con las manos para eliminar el exceso de líquido.
* Mezcla los ingredientes de las albóndigas: En un bol grande, mezcla el choco picado, el pan remojado y escurrido, el huevo, los ajos picados, el perejil picado, el comino, sal y pimienta al gusto. Amasa bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
* Forma las albóndigas: Toma porciones de la masa y forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez.
* Enharina las albóndigas: Pasa las albóndigas por harina, sacudiendo el exceso.
* Fríe las albóndigas: En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente, fríe las albóndigas por tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
* Prepara la salsa de tomate: En una cazuela, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más.
* Cocina la salsa: Agrega el tomate triturado, la hoja de laurel, una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.
* Cuece las albóndigas en la salsa: Incorpora las albóndigas fritas a la cazuela con la salsa de tomate. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos más para que las albóndigas se impregnen bien de la salsa y se ablanden.
* Sirve: Sirve las albóndigas de choco calientes, acompañadas de la salsa de tomate. Puedes espolvorear un poco más de perejil fresco picado por encima para decorar.
Las albóndigas de choco son una deliciosa muestra de la riqueza de la cocina marinera. Su sabor único y su textura tierna las convierten en un plato que sorprende y conquista a partes iguales. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de un bocado de mar con sabor andaluz!
