Chipirones en su Tinta: Un Tesoro Negro del Mar
Los chipirones en su tinta son un plato que destaca por su sabor profundo y su apariencia misteriosa. La tinta del calamar, utilizada como base para una salsa espesa y oscura, impregna los tiernos chipirones, creando una experiencia culinaria intensa y memorable. Este plato, aunque pueda parecer sencillo, requiere una cocción lenta y cuidadosa para que los sabores se desarrollen plenamente y los chipirones queden suaves y jugosos. Es un verdadero homenaje a los productos del mar y a la tradición gastronómica española.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de chipirones frescos (calamares pequeños)
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 100 ml de vino blanco seco
- 4-5 bolsitas de tinta de calamar (puedes pedirlas en la pescadería)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pan para mojar (opcional)
Preparación:
* Limpia los chipirones: Limpia los chipirones cuidadosamente. Separa la cabeza del cuerpo. Retira la pluma interior y limpia bien el interior del cuerpo. Reserva las bolsitas de tinta con cuidado de no romperlas. Pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
* Sofríe las verduras: En una cazuela de barro o una olla de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Añade los ajos picados y el pimiento verde y cocina durante unos 5 minutos más, hasta que estén tiernos.
* Incorpora los chipirones: Añade los cuerpos y las patas de los chipirones a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo, hasta que cambien de color.
* Añade el vino blanco: Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos, raspando el fondo para recoger los jugos.
* Prepara la tinta: En un bol pequeño, disuelve la tinta de calamar en un poco del caldo que han soltado los chipirones o en un poco de agua. Remueve bien hasta que no queden grumos.
* Añade la tinta: Vierte la tinta disuelta en la cazuela con los chipirones y las verduras. Remueve bien para que todo quede impregnado del color oscuro.
* Cocina a fuego lento: Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina lentamente durante unos 30-45 minutos, o hasta que los chipirones estén muy tiernos. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. La salsa se espesará a medida que se cocina. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado.
* Sazona y sirve: Prueba la salsa y sazona con sal al gusto. Sirve los chipirones en su tinta bien calientes, acompañados de pan para mojar en la deliciosa salsa oscura.
Consejos y Variaciones:
* Para una salsa más espesa, algunas recetas incluyen una rebanada de pan frito o unas almendras trituradas al final de la cocción.
* También se puede añadir un poco de tomate triturado al sofrito para darle un toque de acidez y color a la salsa antes de incorporar la tinta.
* Algunas personas añaden una hoja de laurel durante la cocción para aromatizar el plato.
* Es importante cocinar los chipirones a fuego lento para que queden tiernos. Una cocción rápida puede hacerlos gomosos.
* El chipirón en su tinta es un plato que suele mejorar de un día para otro, ya que los sabores se asientan.
¡Espero que disfrutes preparando este plato lleno de sabor a mar! ¿Te gustaría ver una imagen de los chipirones en su tinta?
