Potaje de Lentejas: Un Clásico Español Reconfortante y Nutritivo
El potaje de lentejas es mucho más que un simple guiso; es un plato que evoca hogares cálidos, comidas familiares y la sabiduría de la cocina tradicional. Su base de lentejas, ricas en hierro, fibra y proteínas, se enriquece con la dulzura de las verduras y el toque sabroso de los embutidos, creando una combinación nutritiva y deliciosa que ha alimentado a generaciones. Este plato, sencillo en su elaboración pero complejo en sabor, es un pilar de la gastronomía española, con variaciones regionales que reflejan la diversidad culinaria del país.
Preparar un buen potaje de lentejas requiere paciencia y cariño, permitiendo que los sabores se mezclen lentamente para obtener un resultado meloso y lleno de matices. Esta receta te guiará paso a paso para elaborar un potaje de lentejas tradicional, con chorizo y morcilla, que te transportará a los sabores auténticos de la cocina española.
Ingredientes:
- 250 g de lentejas pardinas
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de chorizo (preferiblemente curado) en rodajas
- 100 g de morcilla (de arroz o cebolla) en rodajas
- 1 tomate maduro triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pollo o agua
- Sal al gusto
Elaboración:
- Prepara las lentejas: Enjuaga las lentejas bajo agua fría corriente. Tradicionalmente, no se remojan las lentejas pardinas, pero si lo prefieres, puedes hacerlo durante un par de horas.
- Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade los ajos picados y cocina un minuto más. Incorpora el pimiento rojo y las zanahorias, y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade el tomate y las especias: Agrega el tomate triturado y el pimentón dulce a la olla. Cocina durante unos minutos más, removiendo para que se integren los sabores.
- Incorpora las lentejas y el laurel: Añade las lentejas enjuagadas y la hoja de laurel a la olla. Cubre con caldo de pollo o agua (aproximadamente el doble del volumen de las lentejas).
- Cuece a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina lentamente durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para mantener el nivel de líquido deseado.
- Añade el chorizo y la morcilla: Una vez que las lentejas estén casi tiernas, incorpora las rodajas de chorizo y morcilla al potaje. Cocina durante unos 15-20 minutos más para que los embutidos suelten su sabor y se calienten bien.
- Sazona y sirve: Prueba el potaje y sazona con sal al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. El potaje de lentejas se sirve caliente, a menudo acompañado de un trozo de pan para mojar en el caldo.
Consejos para un potaje de lentejas delicioso:
- Utiliza lentejas pardinas, ya que mantienen bien su forma durante la cocción.
- Un buen sofrito de verduras es la base de un sabor profundo.
- Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y las lentejas queden más melosas.
- Puedes añadir otras verduras como patata o puerro al potaje.
- Si prefieres un potaje más espeso, puedes triturar una parte de las lentejas y las verduras al final de la cocción.
- El potaje de lentejas suele estar aún más sabroso al día siguiente.
¡Disfruta de este plato tradicional español que te reconfortará en cualquier ocasión!
