Ceviche Peruano de Pescado: La Explosión de Frescura del Pacífico

El ceviche peruano es mucho más que pescado «cocinado» en jugo de limón; es una experiencia culinaria que equilibra la acidez cítrica con la frescura del pescado blanco, el toque picante del ají limo y la dulzura de la cebolla roja y el choclo (maíz peruano). Considerado plato bandera del Perú, su preparación es sencilla pero requiere ingredientes frescos y de calidad para lograr ese sabor vibrante y característico que lo hace irresistible. Prepárate para un viaje de sabores que evoca la brisa marina y la riqueza de la costa peruana.

Ingredientes:

 * 500 g de pescado blanco fresco y firme (corvina, lenguado, mero o similar), cortado en cubos de 2-3 cm

 * 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana fina

 * 1 ají limo (o ají amarillo si prefieres menos picante), sin venas ni semillas y cortado en rodajas finas

 * El jugo de 10-12 limones frescos (aproximadamente 1 taza)

 * 1 cucharadita de kion (jengibre fresco) rallado finamente (opcional, pero aporta un toque especial)

 * Unas ramitas de cilantro fresco picado

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 * Para Acompañar:

   * 1 camote mediano, cocido y en rodajas

   * 1 choclo (maíz peruano) cocido y desgranado (o maíz tierno cocido)

   * Hojas de lechuga

   * Cancha serrana (maíz tostado salado)

Instrucciones:

 * Prepara el Pescado: Asegúrate de que el pescado sea extremadamente fresco y de buena calidad. Corta el pescado en cubos de tamaño uniforme. Colócalo en un bol de vidrio o cerámica (evita el metal, ya que puede reaccionar con el ácido del limón).

 * Marina el Pescado: Vierte el jugo de limón fresco sobre los cubos de pescado, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Remueve suavemente.

 * Añade la Cebolla y el Ají Limo: Incorpora la juliana de cebolla roja y las rodajas de ají limo al bol con el pescado y el jugo de limón. Si utilizas kion rallado, añádelo también en este paso. Mezcla suavemente.

 * Deja Marinar: Cubre el bol y refrigera durante al menos 10-15 minutos. El tiempo de marinado dependerá del tamaño de los cubos de pescado y de tu preferencia de cocción. El pescado debe cambiar de un color translúcido a un blanco opaco. No marines en exceso, ya que la textura del pescado puede volverse gomosa.

 * Añade el Cilantro: Justo antes de servir, incorpora el cilantro fresco picado al ceviche y mezcla suavemente.

 * Sirve el Ceviche: Sirve el ceviche inmediatamente para disfrutar de su frescura óptima. Tradicionalmente se sirve sobre una cama de hojas de lechuga y acompañado de rodajas de camote cocido, granos de choclo cocido y cancha serrana.

Consejos y Variaciones:

 * Frescura del Pescado: La clave de un buen ceviche es la frescura del pescado. Asegúrate de comprar pescado de alta calidad y consumirlo el mismo día de la compra.

 * Nivel de Picante: Ajusta la cantidad de ají limo según tu tolerancia al picante. Recuerda que las venas y las semillas son las partes más picantes.

 * Tiempo de Marinado: Experimenta con el tiempo de marinado para encontrar tu punto preferido. Algunos prefieren un marinado más corto para un pescado más «crudo», mientras que otros lo prefieren más «cocido» por el ácido del limón.

 * Leche de Tigre: El líquido resultante del marinado del ceviche se conoce como «leche de tigre» y es considerado una delicia por muchos. Puedes servir un poco de leche de tigre con el ceviche o beberlo aparte.

 * Otras Adiciones: Algunas variaciones incluyen la adición de apio picado, pimiento rojo picado o incluso un toque de jugo de naranja agria.

¡Disfruta de este refrescante y delicioso ceviche peruano! Es una verdadera celebración de los sabores del mar.