Un Festín Mediterráneo en tu Plato: Ensalada Densa de Frijoles

Sumérgete en los sabores vibrantes y saludables del Mediterráneo con esta ensalada densa de frijoles. Cargada de nutrientes, texturas y aromas frescos, esta ensalada es mucho más que un simple acompañamiento; es una comida completa en sí misma. La combinación de frijoles cremosos, vegetales crujientes, hierbas aromáticas y un aliño ligero y sabroso te transportará a las costas soleadas del Mare Nostrum con cada bocado. Perfecta para un almuerzo ligero, una cena nutritiva o para llevar a un picnic, esta ensalada es tan versátil como deliciosa.

Ingredientes:

 * 400 g de frijoles cocidos y escurridos (pueden ser garbanzos, alubias blancas, frijoles cannellini o una mezcla)

 * 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos

 * 1 pimiento amarillo grande, cortado en cubos

 * 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos

 * 1 cebolla roja pequeña, finamente picada

 * 200 g de tomates cherry, partidos por la mitad

 * 100 g de aceitunas Kalamata sin hueso, partidas por la mitad

 * 50 g de queso feta, desmenuzado

 * Un puñado grande de hojas de perejil fresco, picado

 * Un puñado grande de hojas de menta fresca, picada (opcional)

Para el aliño:

 * 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 * 2 cucharadas de jugo de limón fresco

 * 1 diente de ajo pequeño, machacado

 * 1 cucharadita de orégano seco

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

 * Prepara los vegetales: Lava y seca todos los vegetales. Corta los pimientos en cubos de tamaño similar. Pela el pepino y córtalo también en cubos. Pica finamente la cebolla roja. Parte los tomates cherry por la mitad.

 * Combina los ingredientes principales: En un tazón grande, combina los frijoles cocidos y escurridos, los pimientos, el pepino, la cebolla roja y los tomates cherry. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

 * Añade las aceitunas y el queso feta: Incorpora las aceitunas Kalamata partidas por la mitad y el queso feta desmenuzado al tazón. Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado el queso.

 * Incorpora las hierbas frescas: Agrega el perejil picado y, si lo deseas, la menta fresca picada a la ensalada. Las hierbas frescas aportarán un toque aromático y refrescante característico de la cocina mediterránea.

 * Prepara el aliño: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón fresco. Agrega el ajo machacado, el orégano seco, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla bien hasta emulsionar el aliño.

 * Aliña la ensalada: Vierte el aliño sobre la ensalada de frijoles y vegetales. Mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien impregnados con el aliño.

 * Refrigera (opcional): Si bien esta ensalada se puede disfrutar inmediatamente, los sabores se intensifican si se deja reposar en el refrigerador durante al menos 20-30 minutos antes de servir. Esto permite que los ingredientes se mezclen y el aliño penetre bien.

 * Sirve y disfruta: Sirve la ensalada mediterránea densa de frijoles fría o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con pan pita tostado, hummus o servirla como plato principal ligero y nutritivo.

Consejos y Variaciones:

 * Puedes utilizar diferentes tipos de frijoles según tu preferencia o lo que tengas a mano. Los garbanzos aportan una textura más firme, mientras que las alubias blancas son más cremosas.

 * Añade otros vegetales mediterráneos como corazones de alcachofa en conserva, pimientos asados en tiras o calabacín a la parrilla para variar la ensalada.

 * Si no tienes queso feta, puedes sustituirlo por mozzarella fresca en cubos o incluso omitirlo para una versión vegana.

 * Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de vinagre balsámico al aliño.

 * Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se desarrollan con el tiempo. Sin embargo, es mejor añadir las hierbas frescas justo antes de servir para que conserven su frescura.

Esta ensalada mediterránea densa de frijoles es una explosión de sabores y nutrientes que te hará sentir bien por dentro y por fuera. Su preparación sencilla y su versatilidad la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión. ¡Disfruta de este pedacito del Mediterráneo en tu mesa! ¡Buen provecho!