Caracoles a la Española: Un Manjar Terrestre
Los caracoles, aunque no son del gusto de todos, son considerados un manjar en muchas partes del mundo, y España no es una excepción. Preparados con una salsa sabrosa y especiada, se convierten en un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para disfrutar en reuniones o como una tapa especial. Esta receta te guiará para preparar unos deliciosos caracoles a la española.
Rinde: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de purgado de los caracoles)
Tiempo de cocción: 2 horas aproximadamente
Ingredientes:
- 1 kg de caracoles terrestres (de la variedad Helix aspersa o similar)
- 200 gramos de panceta ahumada o jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 2 tomates maduros rallados o triturados
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Unas hojas de hierbabuena fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Agua
- Harina para el purgado (ver instrucciones)
Preparación de los Caracoles (Imprescindible):
* Purgado: Al igual que con las cabrillas, los caracoles necesitan purgarse para limpiar su sistema digestivo. Colócalos en un recipiente grande con harina y tápalos con un paño húmedo. Déjalos así durante al menos 24-48 horas, renovando la harina si es necesario.
* Lavado: Lava los caracoles abundantemente bajo el grifo con agua fría, frotándolos bien para eliminar la suciedad. Puedes hervirlos en agua con vinagre durante unos minutos para que salgan de su concha más fácilmente antes de lavarlos a fondo. Acláralos varias veces hasta que el agua salga limpia.
Elaboración de los Caracoles a la Española:
* Sofríe la carne: En una cazuela grande y de fondo grueso, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la panceta o el jamón en taquitos hasta que estén dorados y crujientes. Retira y reserva.
* Sofríe las verduras: En la misma cazuela, con el aceite que haya soltado la carne (añade un poco más si es necesario), sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y el pimiento rojo y cocina hasta que estén tiernos.
* Añade el tomate: Incorpora el tomate rallado o triturado y el tomate concentrado a la cazuela. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa de tomate se espese y pierda el exceso de agua (unos 15-20 minutos).
* Incorpora las especias y el vino: Añade el pimentón dulce y el picante (si lo usas), la hoja de laurel, el tomillo y la hierbabuena a la salsa. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
* Añade los caracoles: Incorpora los caracoles limpios a la cazuela con la salsa. Remueve bien para que se impregnen de los sabores.
* Guiso lento: Cubre la cazuela y cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que los caracoles estén muy tiernos. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo.
* Sirve caliente: Sirve los caracoles a la española bien calientes, espolvoreados con la panceta o el jamón crujiente reservado y unas hojas de hierbabuena fresca. Acompáñalos con pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
¡Buen provecho! Los caracoles a la española son un plato con un sabor único y terroso que seguro disfrutarán los paladares aventureros.
