Pastela de Pollo: Un Tesoro Marroquí de Sabores Dulces y Salados
La pastela de pollo, también conocida como «bastilla», es una tarta marroquí tradicional que cautiva por su contraste único de sabores dulces y salados, su textura crujiente y su presentación elegante. Rellenada con pollo especiado, almendras tostadas y huevo, todo envuelto en finas hojas de pasta filo y espolvoreado con azúcar glas y canela, la pastela es un plato festivo y sofisticado, perfecto para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con una experiencia culinaria exótica y deliciosa.
Ingredientes:
* 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cocido y desmenuzado (conserva el caldo de cocción)
* 1 cebolla grande, picada finamente
* 4 dientes de ajo, picados finamente
* 1 cucharadita de jengibre molido
* 1 cucharadita de cúrcuma molida
* ½ cucharadita de canela molida
* ¼ cucharadita de azafrán en hebras (opcional, remojado en un poco de caldo caliente)
* Un manojo pequeño de cilantro fresco picado
* Un manojo pequeño de perejil fresco picado
* 4 huevos grandes
* 100 gramos de almendras laminadas
* 50 gramos de mantequilla sin sal, derretida
* 1 paquete de pasta filo
* Aceite de oliva virgen extra
* Azúcar glas para espolvorear
* Canela molida para espolvorear
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
* Prepara el relleno de pollo: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
* Espicia el pollo: Incorpora el jengibre molido, la cúrcuma, la canela y el azafrán remojado (si lo usas) a la sartén. Cocina durante un minuto, removiendo para que las especias liberen su aroma.
* Añade el pollo desmenuzado y las hierbas: Agrega el pollo desmenuzado, el cilantro picado y el perejil picado a la sartén. Vierte aproximadamente 200 ml del caldo de cocción del pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y el pollo esté bien impregnado de los sabores. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
* Prepara el relleno de huevo: En un bol aparte, bate los huevos ligeramente. Añade una pizca de sal y pimienta. En la misma sartén donde cocinaste el pollo (limpia si es necesario), vierte un poco de aceite de oliva y cocina los huevos batidos a fuego medio, removiendo constantemente como si hicieras huevos revueltos. Cocina hasta que estén cocidos pero aún ligeramente húmedos. Retira del fuego y reserva.
* Tuesta las almendras: En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras laminadas hasta que estén doradas y fragantes, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Retira del fuego y reserva.
* Monta la pastela: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo de unos 25-30 cm de diámetro con mantequilla derretida.
* Crea las capas: Coloca una hoja de pasta filo en el fondo del molde, dejando que los bordes sobresalgan. Pincela la superficie con mantequilla derretida. Repite con varias capas de pasta filo, superponiéndolas y pincelando cada una con mantequilla, hasta cubrir bien el fondo y los lados del molde.
* Rellena la pastela: Distribuye el relleno de pollo de manera uniforme sobre la base de pasta filo. Cubre con el relleno de huevo revuelto. Espolvorea las almendras tostadas sobre el huevo.
* Cierra la pastela: Cubre el relleno con más capas de pasta filo, pincelando cada una con mantequilla derretida. Dobla los bordes de la pasta filo que sobresalen hacia el centro para sellar la pastela. Pincela la superficie con más mantequilla derretida.
* Hornea: Hornea en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, o hasta que la pastela esté dorada y crujiente.
* Decora y sirve: Retira la pastela del horno y déjala enfriar un poco antes de desmoldar (si lo deseas). Espolvorea generosamente la superficie con azúcar glas y luego dibuja un patrón con canela molida. Sirve la pastela tibia o a temperatura ambiente.
Consejos y Variaciones:
* Algunas recetas incluyen pasas en el relleno de pollo para un toque extra de dulzor.
* Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de un pollo entero.
* Para una presentación más individual, puedes hacer pastelas más pequeñas en moldes individuales.
* La decoración con azúcar glas y canela es tradicional, pero puedes ser creativo con los diseños.
¡Disfruta de esta deliciosa y exótica pastela de pollo! Su combinación de sabores te sorprenderá. ¿Te gustaría ver una imagen de cómo queda?
