Cuscús de Cordero Marroquí: Un Viaje de Sabores y Aromas
El cuscús de cordero es un plato emblemático de la cocina marroquí, apreciado por su textura ligera y esponjosa y su rico estofado de carne y verduras, impregnado de especias cálidas y aromáticas. Aunque existen muchas variaciones regionales, la base de sémola cocida al vapor y un guiso sabroso son elementos esenciales. Esta receta te guiará para preparar un cuscús de cordero delicioso y auténtico en casa.
Ingredientes:
* 500 gramos de cordero (preferiblemente paletilla o pierna), cortado en trozos de unos 3-4 cm
* 250 gramos de sémola de cuscús de grano medio
* 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
* 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
* 2 calabacines medianos, cortados en trozos grandes
* 1 lata (400 gramos) de tomate triturado
* 1 lata (400 gramos) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
* 100 gramos de orejones (albaricoques secos), partidos por la mitad
* 50 gramos de pasas sultanas
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de cilantro molido
* ½ cucharadita de cúrcuma molida
* ½ cucharadita de jengibre molido
* Una pizca de canela molida
* Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
* 1 hoja de laurel
* Sal al gusto
* Pimienta negra recién molida al gusto
* Agua o caldo de pollo (para el estofado y el cuscús)
* Un puñado de cilantro fresco picado (para decorar)
Preparación:
* Sella el cordero: En una olla grande o una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los trozos de cordero por todos lados hasta que estén dorados. Retira el cordero y reserva.
* Sofríe las verduras: En la misma olla, añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agrega las zanahorias y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
* Añade las especias: Incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre y la canela molida a la olla. Si usas azafrán, deslíe las hebras en un poco de agua tibia y añádelo también. Cocina las especias durante un minuto, removiendo constantemente, hasta que liberen su aroma.
* Incorpora el tomate y el cordero: Vuelve a poner el cordero en la olla. Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Vierte suficiente agua o caldo de pollo para cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
* Añade las frutas y los garbanzos: Incorpora los calabacines, los garbanzos, los orejones y las pasas a la olla. Cocina a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y las frutas se hayan ablandado. Ajusta el sazón si es necesario.
* Prepara el cuscús: Mientras el estofado se cocina, prepara el cuscús. En un tazón grande, vierte la sémola de cuscús. Añade una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva. Vierte agua hirviendo o caldo de pollo caliente (aproximadamente la misma cantidad que el cuscús, o según las instrucciones del paquete) sobre la sémola. Remueve brevemente con un tenedor, cubre el tazón con un plato o film transparente y deja reposar durante 5-10 minutos para que el cuscús absorba el líquido y se hinche.
* Ahueca el cuscús: Con un tenedor, ahueca el cuscús separando los granos para que quede suelto y esponjoso. Puedes añadir una nuez de mantequilla o un poco más de aceite de oliva si lo deseas.
* Sirve: Sirve el cuscús caliente en una fuente grande. Coloca el cordero y las verduras estofadas en el centro, salseando generosamente. Decora con cilantro fresco picado.
Consejos y Variaciones:
* Verduras: Puedes añadir otras verduras como nabos, chirivías o batatas al estofado.
* Frutas secas: Experimenta con diferentes frutas secas como dátiles o ciruelas pasas.
* Frutos secos: Añadir almendras laminadas tostadas o pistachos picados al final puede dar un toque crujiente y delicioso.
* Harrisa: Si te gusta un toque picante, puedes añadir una cucharadita de harrisa (pasta de chile norteafricana) al estofado.
* Ras el hanout: Utilizar una mezcla de especias marroquí como el ras el hanout intensificará el sabor del plato.
¡Disfruta de este delicioso y aromático cuscús de cordero marroquí! Es una comida perfecta para compartir y celebrar los sabores exóticos del norte de África. ¡Buen provecho!
