Bienmesabe Canario: Un Dulce Tesoro de las Islas Afortunadas

 El bienmesabe canario es un postre que evoca la riqueza de los sabores de las Islas Canarias. Su nombre, que significa literalmente «me sabe bien», describe a la perfección la experiencia de degustar esta crema dulce y aromática, elaborada principalmente con almendras, huevos, azúcar y un toque de limón o ron. Su textura suave y ligeramente granulosa, junto con su sabor intenso y delicado a la vez, lo convierten en un postre único y muy apreciado, perfecto para culminar una comida especial o simplemente para darse un capricho.

Ingredientes (para 6-8 porciones):

• 250 g de almendras crudas peladas
• 250 g de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• La ralladura de 1 limón
• Un chorrito de ron añejo (opcional)
• Agua (cantidad necesaria)
• Canela molida (para espolvorear)
• Barquillos o galletas (para acompañar)

Preparación:

 * Prepara la almendra: Tritura las almendras crudas peladas hasta obtener una harina fina. Puedes usar un molinillo de café o un procesador de alimentos. Reserva la harina de almendra.

 * Haz un almíbar ligero: En un cazo, mezcla el azúcar con aproximadamente 125 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cocina durante unos 5-7 minutos más sin remover, hasta obtener un almíbar ligero (punto de hebra floja). Retira del fuego y deja templar ligeramente.

 * Bate los huevos: En un bol aparte, bate las yemas de huevo y el huevo entero con un tenedor o unas varillas hasta que estén ligeramente espumosos.

 * Incorpora la almendra y el almíbar: Vierte el almíbar templado sobre los huevos batidos poco a poco, sin dejar de remover enérgicamente para evitar que se cuajen.

 * Añade la ralladura de limón y el ron (opcional): Incorpora la ralladura de limón y el chorrito de ron (si lo usas) a la mezcla. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

 * Cocina a fuego lento: Vierte la mezcla en el mismo cazo donde hiciste el almíbar. Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 15-20 minutos, o hasta que la crema espese y nape la cuchara. Ten cuidado de que no hierva, ya que se podría cortar. La textura final debe ser similar a la de una crema pastelera espesa.

 * Enfría y sirve: Retira el bienmesabe del fuego y viértelo en recipientes individuales (cuencos, copas) o en una fuente. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 2-3 horas para que se asiente y esté bien frío.

 * Decora y disfruta: Antes de servir, espolvorea la superficie del bienmesabe con canela molida al gusto. Acompáñalo con barquillos o galletas para mojar en la crema.

Consejos y Variaciones:

 * La calidad de la almendra es fundamental para el sabor del bienmesabe. Utiliza almendras crudas de buena calidad.

 * El punto del almíbar es importante; no debe estar demasiado espeso para que la crema tenga la textura adecuada.

 * La cocción a fuego lento y la remoción constante son clave para evitar que la crema se pegue o se corte.

 * Algunas recetas incluyen un poco de miel en lugar de parte del azúcar para darle un toque diferente.

 * También se puede añadir un poco de anís o esencia de vainilla para variar el aroma.

 * El bienmesabe se conserva bien en el refrigerador durante varios días.

¡Espero que disfrutes preparando este dulce tesoro canario! ¿Te gustaría compartir una foto de tu bienmesabe?