Carrillera en Salsa: Un Bocado Meloso Lleno de Sabor Tradicional
La carrillera, ya sea de cerdo o de ternera, es un corte de carne muy apreciado por su jugosidad y su textura tierna después de una cocción lenta y prolongada. Cocinada en una salsa sabrosa y rica, la carrillera se convierte en un plato exquisito y reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier época del año. La paciencia en su elaboración se recompensa con una carne que se deshace en la boca y una salsa llena de matices.
Esta receta te guiará paso a paso para preparar una deliciosa carrillera en salsa, con algunos consejos para realzar su sabor y lograr una salsa para mojar pan. ¡Prepárate para disfrutar de un bocado lleno de tradición y sabor!
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 carrilleras de cerdo o 4 carrilleras de ternera (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo pequeño, troceado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 vaso (200 ml) de vino tinto (preferiblemente un Rioja o un vino con cuerpo)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina de trigo (opcional, para espesar la salsa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
* Prepara la carne: Limpia las carrilleras de posibles telillas y exceso de grasa. Salpimienta generosamente por todos lados. Si utilizas harina para espesar la salsa, puedes pasar ligeramente las carrilleras por harina.
* Sella la carne: En una olla o cazuela de fondo grueso, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las carrilleras por todos lados hasta que estén doradas. Retira las carrilleras y reserva.
* Sofríe las verduras: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega los ajos picados, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo troceado. Cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
* Incorpora la harina (opcional): Si vas a usar harina para espesar la salsa, espolvoréala sobre las verduras sofritas y cocina durante un minuto, removiendo constantemente, para que se tueste ligeramente.
* Desglasa con vino tinto: Vierte el vino tinto en la olla y sube el fuego para que hierva y se evapore el alcohol, removiendo el fondo para recoger los jugos caramelizados.
* Añade el caldo y las hierbas: Incorpora el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de tomillo a la olla. Vuelve a colocar las carrilleras selladas en la olla. El líquido debe cubrir casi por completo la carne. Si no es así, añade un poco más de caldo o agua.
* Cocina a fuego lento: Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas para las carrilleras de cerdo, o 3-4 horas para las de ternera, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga con un tenedor. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
* Prepara la salsa: Una vez que las carrilleras estén cocidas, retíralas de la olla y reserva. Pasa la salsa por un pasapurés o tritúrala con una batidora de mano para obtener una salsa fina y homogénea. Si la salsa está demasiado líquida, puedes reducirla cocinando a fuego medio sin tapar durante unos minutos más. Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
* Sirve caliente: Vuelve a colocar las carrilleras en la salsa caliente y sírvelas inmediatamente. Son deliciosas acompañadas de puré de patatas, arroz blanco, pan para mojar en la salsa o unas verduras salteadas.
Consejos y Variaciones:
* Utiliza un vino tinto de buena calidad que te guste beber, ya que aportará sabor a la salsa.
* La cocción lenta es clave para obtener una carne tierna y jugosa. No te apresures en este paso.
* Puedes añadir otras verduras a la salsa, como champiñones o cebolletas.
* Un poco de pimentón dulce o ahumado puede añadir un toque extra de sabor a la salsa.
* Si no tienes caldo de carne, puedes usar agua, aunque el sabor de la salsa será menos intenso.
* Para una salsa más rica, puedes añadir al final un poco de nata o mantequilla.
La carrillera en salsa es un plato reconfortante y lleno de sabor que siempre triunfa en la mesa. Su carne tierna y su salsa deliciosa son una combinación irresistible que te hará disfrutar de la cocina tradicional en su máxima expresión. ¡Anímate a prepararla y deleita a tus comensales con este manjar!
