Patatas Bravas Auténticas: El Sabor Picante e Irresistible de España

Las patatas bravas son mucho más que unas simples patatas fritas con salsa. Son un símbolo de la cultura de tapas española, presentes en bares y restaurantes de todo el país, cada uno con su toque especial. Sin embargo, la esencia de unas buenas bravas reside en la calidad de la patata, su punto de fritura perfecto y, por supuesto, esa salsa brava con su característico sabor ligeramente picante y ahumado.

Esta receta te guiará para preparar unas patatas bravas auténticas, con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, bañadas en una salsa brava casera que te transportará directamente a las barras más castizas.

Ingredientes:

• Para las patatas:
  • 1 kg de patatas de buena calidad para freír (variedades como la agria, la monalisa o la spunta son ideales)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sal gruesa
• Para la salsa brava:
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante (ajusta al gusto)
  • 1 cayena pequeña (opcional, si te gusta más picante)
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Prepara las patatas: Lava bien las patatas y córtalas en trozos irregulares de un tamaño similar, de unos 3-4 centímetros. No es necesario pelarlas si la piel es fina y están bien limpias.
2. Doble fritura para la perfección:
   • Primera fritura (escaldado): En una sartén honda o freidora, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo (alrededor de 140-150°C). Fríe las patatas en tandas, sin amontonarlas, durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún pálidas. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
   • Segunda fritura (dorado): Sube el fuego del aceite a medio-alto (alrededor de 180°C). Vuelve a freír las patatas, también en tandas, durante unos 2-3 minutos más, hasta que estén doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retíralas y colócalas de nuevo sobre papel absorbente. Espolvorea sal gruesa inmediatamente.
3. Prepara la salsa brava:
   • En una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos.
   • Añade los dientes de ajo picados y cocina durante un minuto más, con cuidado de que no se quemen.
   • Retira la sartén del fuego brevemente y añade el pimentón dulce y el pimentón picante (y la cayena, si la usas). Remueve rápidamente para evitar que se quemen y amarguen.
   • Incorpora el tomate triturado, el vinagre y el azúcar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan integrado.
   • Si prefieres una salsa más fina, puedes triturarla con una batidora de mano.
4. Sirve con orgullo: Coloca las patatas bravas calientes en un plato o fuente y báñalas generosamente con la salsa brava casera.

Consejos para unas bravas de campeonato:

• La calidad de la patata es clave: Elige una variedad adecuada para freír, que tenga poco almidón libre para que queden crujientes.
• Controla la temperatura del aceite: Una doble fritura a la temperatura adecuada es fundamental para conseguir la textura perfecta.
• No te excedas con el picante: Empieza con una pequeña cantidad de pimentón picante y cayena, y añade más si lo deseas. Recuerda que siempre puedes añadir más, pero no quitar.
• La salsa brava casera marca la diferencia: Evita las salsas comerciales y dedica tiempo a preparar una salsa brava auténtica con ingredientes frescos.

Disfruta de estas patatas bravas auténticas, un bocado lleno de sabor y tradición que te transportará directamente a los bares más emblemáticos de España. ¡Buen provecho!