Orecchiette alla Pugliese: Un Abrazo de la Puglia en tu Plato
Si alguna vez has soñado con los sabores auténticos del sur de Italia, la pasta Orecchiette alla Pugliese es un plato que te transportará directamente a los soleados campos de la Puglia. Con sus características «orejitas» que atrapan la salsa a la perfección, esta pasta artesanal se combina tradicionalmente con brócoli o, aún más típicamente, con cime di rapa (grelos). El resultado es un plato sencillo pero lleno de sabor, con un ligero amargor que equilibra la dulzura de la pasta y el toque picante del ajo y la guindilla.
Esta receta celebra la riqueza de los ingredientes frescos y la tradición culinaria de una región conocida por su amor por la tierra y sus productos. Preparar Orecchiette alla Pugliese es un acto de conexión con esa herencia, un viaje de sabores que evoca la calidez y la autenticidad del sur de Italia.
Ingredientes para las Orecchiette alla Pugliese (para 4 personas):
- 320-400g de orecchiette frescas o secas
- 1 kg de brócoli o 700g de cime di rapa (grelos)
- 2-3 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla roja fresca o seca (o peperoncino en hojuelas) al gusto
- 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Opcional: Queso pecorino rallado para servir
Pasos para Preparar Orecchiette con Brócoli (o Cime di Rapa):
1. Limpia y prepara las verduras: Lava bien el brócoli o las cime di rapa. Si usas brócoli, córtalo en floretes pequeños. Si usas cime di rapa, desecha los tallos más gruesos y quédate con las hojas y los brotes tiernos.
2. Cuece las verduras y la pasta juntas: Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando hierva, echa las verduras. Cocina durante unos 5-7 minutos si es brócoli, o unos 8-10 minutos si son cime di rapa, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
3. Añade la pasta: Sin retirar las verduras del agua, añade las orecchiette a la misma olla. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cocinar la pasta en la misma agua que las verduras permite que absorba parte de su sabor.
4. Sofríe el ajo y la guindilla: Mientras se cuecen la pasta y las verduras, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los dientes de ajo laminados y la guindilla picada (o el peperoncino). Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado y fragante. Ten cuidado de que no se queme, ya que amargaría el sabor.
5. Integra la pasta y las verduras: Con una espumadera, transfiere la pasta y las verduras cocidas directamente a la sartén con el ajo y la guindilla. Añade un poco del agua de cocción de la pasta a la sartén (aproximadamente un cucharón) para ayudar a crear una salsa ligera y emulsionada.
6. Saltea y mezcla: Saltea la pasta y las verduras en la sartén a fuego medio durante unos minutos, removiendo suavemente para que se mezclen bien con el aceite aromatizado y se impregnen de los sabores. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de agua de cocción. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
7. Sirve caliente: Sirve las Orecchiette alla Pugliese inmediatamente en platos individuales. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de queso pecorino rallado por encima para añadir un toque extra de sabor.
Consejos y Variaciones:
- La calidad del aceite de oliva es crucial para el sabor de este plato. Utiliza un aceite virgen extra de buena calidad.
- Ajusta la cantidad de guindilla según tu preferencia de picante.
- Algunas versiones tradicionales incluyen anchoas en la salsa de ajo y aceite. Si te gusta, puedes añadir un par de filetes de anchoa picados a la sartén junto con el ajo.
- Si no encuentras orecchiette frescas, las secas también funcionan bien, aunque la textura puede ser ligeramente diferente.
Las Orecchiette alla Pugliese son un plato que celebra la sencillez y la autenticidad de la cocina italiana del sur. Su sabor único y su textura característica te harán viajar directamente a la Puglia con cada bocado. ¡Disfruta de esta joya culinaria!
