Caballa en Escabeche Casera: Un Tesoro de Sabor Mediterráneo
La caballa en escabeche es otra joya de la cocina tradicional española, especialmente apreciada en las regiones costeras. Su sabor intenso y característico, realzado por el contraste agridulce del escabeche, la convierte en una conserva deliciosa y nutritiva. Perfecta para disfrutar como un saludable aperitivo, en ensaladas frescas o como un componente sabroso de tapas variadas, preparar tu propia caballa en escabeche te permitirá disfrutar de todo su sabor auténtico.
Al igual que con el bonito, hacer caballa en escabeche en casa es un proceso sencillo y gratificante. Con ingredientes frescos y unos pocos pasos, obtendrás una conserva casera de calidad superior, llena de sabor y sin los aditivos que a menudo encontramos en las opciones comerciales.
Ingredientes:
* 500 gramos de caballa fresca (limpia y en rodajas o lomos)
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento rojo pequeño
* 1 hoja de laurel
* Unas ramas de perejil fresco
* Pimienta negra en grano
* Vinagre de vino blanco (150 ml)
* Aceite de oliva virgen extra (150 ml)
* Agua (50 ml)
* Sal
Elaboración:
* Prepara la caballa: Lava bien las rodajas o lomos de caballa y sécalos con papel de cocina. Sala ligeramente. Si usas lomos grandes, puedes cortarlos en trozos más pequeños.
* Sofríe las verduras: Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pela y lamina los dientes de ajo. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en tiras finas.
* Cocina la caballa (opcional): En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, puedes dorar ligeramente la caballa por ambos lados. Esto ayudará a que se mantenga más firme en el escabeche. No es un paso estrictamente necesario, pero puede mejorar la textura. Retira la caballa y reserva.
* Prepara el escabeche: En la misma sartén donde has dorado la caballa (o en otra si no la has dorado), añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente, unos 10-15 minutos.
* Añade los aromáticos: Incorpora la hoja de laurel y unas ramas de perejil fresco a la sartén. Añade también unos granos de pimienta negra. Cocina durante un minuto para que los aromas se liberen.
* Incorpora el líquido: Vierte el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra y el agua en la sartén. Lleva a ebullición suave y cocina durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen. Prueba el punto de sal y vinagre y ajusta si es necesario.
* Introduce la caballa: Coloca las rodajas o los trozos de caballa en la sartén con el escabeche. Asegúrate de que queden bien cubiertos por el líquido.
* Cocina a fuego lento: Reduce el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante unos 10-15 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la caballa; debe quedar cocida pero jugosa.
* Enfría y conserva: Retira la sartén del fuego y deja que la caballa se enfríe completamente dentro del escabeche. Una vez fría, transfiere la caballa y el líquido a un recipiente hermético de vidrio.
* Disfruta (con paciencia): La caballa en escabeche estará aún más rica después de reposar en la nevera durante al menos 24 horas. Los sabores se integrarán y la caballa absorberá los aromas del escabeche. Se puede conservar en el frigorífico durante varios días.
¡Anímate a preparar esta deliciosa caballa en escabeche casera! Es una manera saludable y sabrosa de disfrutar de este pescado azul lleno de beneficios. ¡Que lo disfrutes!
