Lomo Saltado: Un Clásico Peruano Lleno de Sabor y Fusión

El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos y queridos de la gastronomía peruana. Su origen se remonta a la influencia china en el Perú del siglo XIX, y combina la técnica del salteado en wok con ingredientes locales como la carne de res, el ají amarillo y el tomate. El resultado es un plato jugoso, lleno de contrastes de sabor y textura, donde la carne tierna se mezcla con verduras crujientes y una salsa agridulce deliciosa. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco y crujientes papas fritas, creando una combinación simplemente irresistible. ¿Te animas a preparar este clásico peruano en tu cocina?

Ingredientes (para 4 personas):

 * 500 g de lomo de res (solomillo o similar), cortado en tiras de unos 3 cm de largo y 1 cm de grosor

 * 2 cebollas rojas medianas, cortadas en juliana gruesa

 * 2 tomates grandes y firmes, cortados en gajos gruesos

 * 1 pimiento amarillo (o rojo), cortado en tiras gruesas

 * 2 ajíes amarillos frescos (o en pasta, al gusto), sin venas ni semillas y cortados en tiras o en pasta

 * 2 cucharadas de salsa de soya (sillao)

 * 1 cucharada de vinagre de vino tinto

 * 1 cucharadita de comino molido

 * 1 cucharadita de orégano seco

 * 2 dientes de ajo picados

 * Aceite vegetal para saltear

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 * Perejil fresco picado (para decorar)

 * Arroz blanco cocido, para acompañar

 * Papas fritas, para acompañar

Preparación:

 * Preparar la carne: En un bol, marina las tiras de lomo con sal, pimienta, comino, orégano, ajo picado y una cucharada de salsa de soya. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15-20 minutos.

 * Preparar las verduras: Corta las cebollas en juliana gruesa, los tomates en gajos gruesos y el pimiento en tiras gruesas. Si usas ají amarillo fresco, retira las venas y las semillas y córtalo en tiras. Si usas pasta de ají amarillo, tenla lista.

 * Saltear la carne: Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con un poco de aceite vegetal. Saltea la carne marinada en tandas, asegurándote de que se dore por todos lados sin cocinarse por completo. Retira la carne y reserva.

 * Saltear las verduras: En el mismo wok o sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el pimiento hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes (unos 3-4 minutos). Añade el ajo picado y el ají amarillo (en tiras o pasta) y cocina por un minuto más, hasta que estén fragantes.

 * Incorporar el tomate y la salsa: Agrega los gajos de tomate al wok y cocina por un minuto, solo para que se calienten ligeramente sin deshacerse. Vuelve a incorporar la carne salteada al wok.

 * Dar el toque final: Vierte la salsa de soya restante y el vinagre de vino tinto sobre la mezcla. Remueve rápidamente para que todos los ingredientes se integren y se forme una salsa ligeramente espesa y brillante. Cocina por un minuto más.

 * Servir: Sirve el Lomo Saltado caliente, acompañado de arroz blanco cocido y una porción generosa de papas fritas. Espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar.

Consejos y Variaciones:

 * Es importante saltear los ingredientes a fuego alto y rápidamente para mantener su textura y sabor.

 * El ají amarillo es un ingrediente clave para el sabor auténtico del Lomo Saltado. Puedes encontrarlo fresco, congelado o en pasta en tiendas de productos latinoamericanos.

 * Ajusta la cantidad de ají amarillo según tu nivel de tolerancia al picante.

 * Algunas variaciones incluyen cebolla china (cebolleta) cortada en trozos grandes que se añade al final de la cocción.

 * Puedes añadir un poco de caldo de carne al final para obtener una salsa más abundante.

¡Disfruta de este delicioso y emblemático plato peruano! ¡Buen provecho!