Empapada Gallega de Zamburiñas: Un Tesoro del Mar en tu Mesa
La gastronomía gallega esconde joyas culinarias que evocan la frescura del Atlántico y la tradición de sus pueblos marineros. Una de estas exquisiteces es la «empapada» de zamburiñas, un plato sencillo pero lleno de sabor que destaca la calidad de este pequeño molusco. Ideal como entrante o como plato ligero, la empapada es una explosión de mar que conquistará tu paladar.
Ingredientes Frescos para un Sabor Auténtico:
Para preparar esta deliciosa receta para unas 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la Masa:
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco gallego (un Albariño seco o un Ribeiro joven realzarán el sabor)
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de sal
Para el Relleno:
- 1 kg de zamburiñas frescas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 100 ml de vino blanco gallego (Albariño o Ribeiro son excelentes opciones)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pimentón picante (opcional, al gusto)
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Pan gallego para acompañar
Elaboración Paso a Paso: Un Viaje de Aromas y Sabores:
* Preparación de la Masa: En un bol amplio, mezcla la harina con la sal. En otro recipiente, bate ligeramente el huevo y añade el agua tibia, el aceite de oliva y el vino blanco. Vierte los líquidos sobre la harina y mezcla con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue. Forma una bola, úntala con un poco de aceite y déjala reposar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 30 minutos.
* Preparación de las Zamburiñas: Limpia cuidadosamente las zamburiñas bajo agua fría, retirando cualquier resto de arena o impureza. Si lo deseas, puedes separarlas de sus conchas, aunque tradicionalmente se cocinan en ellas, lo que aporta un toque rústico y conserva mejor su jugo.
* Sofrito Aromático: Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras finas. En una sartén grande o cazuela de barro (ideal para esta receta), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y comience a dorarse. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora las tiras de pimiento rojo y verde y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.
* El Toque de Vino Blanco: Vierte el vino blanco en la sartén y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol, removiendo ocasionalmente. Esto aportará un aroma y un sabor característico al plato.
* Incorporación de las Zamburiñas: Coloca las zamburiñas en la sartén junto con el sofrito. Espolvorea con pimentón dulce y, si lo deseas, una pizca de pimentón picante. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
* Cocción Rápida y Sabrosa: Cocina las zamburiñas a fuego medio-alto durante unos 3-5 minutos, o hasta que se abran. Es importante no cocinarlas en exceso para que no queden gomosas. A medida que se abren, liberarán su delicioso jugo, que se mezclará con el sofrito y el vino blanco, creando una salsa exquisita.
* Montaje de la Empanada: Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande para la base. Estira la porción más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina, redonda o rectangular, según tu molde. Coloca la masa sobre el molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear, dejando que los bordes sobresalgan un poco.
* Relleno Generoso: Vierte el relleno de bacalao enfriado sobre la base de la masa, distribuyéndolo de manera uniforme.
* Cubierta Crujiente: Estira la porción restante de masa de la misma forma que la base. Colócala sobre el relleno, sellando bien los bordes con la masa de la base, doblando y presionando con los dedos o con un tenedor para evitar que se salga el relleno al hornear.
* Toque Dorado Final: Bate el huevo restante y pinta toda la superficie de la empanada con él para que adquiera un hermoso color dorado y brillante. Con un cuchillo, haz un pequeño corte en el centro de la empanada para que escape el vapor durante la cocción.
* Horneado Perfecto: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea la empanada durante unos 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
* Disfrutar de un Clásico: Retira la empanada del horno y déjala enfriar un poco antes de cortarla y servirla. ¡Su sabor te transportará directamente a las costas gallegas!
Un Placer Sencillo con Sabor a Mar:
La empapada gallega de zamburiñas es mucho más que una receta; es una experiencia que te transporta a las costas gallegas con cada bocado. La combinación del dulzor de las zamburiñas, la suavidad del sofrito y el toque aromático del vino blanco hacen de este plato una delicia inolvidable. ¡Anímate a prepararla y disfruta de un auténtico sabor del mar en tu mesa!
