Huevos Rancheros: Un Desayuno Mexicano Lleno de Energía

Los huevos rancheros son un plato clásico y popular del desayuno mexicano, conocido por su combinación de sabores intensos, texturas contrastantes y un toque picante que despierta los sentidos. Tradicionalmente consisten en huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz calientes, bañados en una salsa roja de tomate y chiles, y a menudo acompañados de frijoles refritos, aguacate, queso fresco y crema. Es un plato reconfortante y nutritivo que te transportará directamente a las mañanas soleadas de México. ¿Listo para preparar este festín matutino?

Ingredientes (para 2 personas):

 * 4 huevos grandes

 * 4 tortillas de maíz

 * 1 lata (400g) de tomate triturado

 * 1 cebolla pequeña picada

 * 1 diente de ajo picado

 * 1-2 chiles serranos o jalapeños picados (al gusto, sin semillas si prefieres menos picante)

 * 1 cucharadita de comino molido

 * ½ cucharadita de orégano seco

 * Aceite vegetal para freír

 * Sal y pimienta al gusto

 * Opcional para acompañar: frijoles refritos, aguacate en rodajas o guacamole, queso fresco desmenuzado, crema agria o mexicana, cilantro fresco picado

Preparación:

 * Preparar la salsa ranchera: En una sartén mediana, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada (unos 5 minutos). Añade el ajo picado y los chiles picados (si los usas) y cocina por un minuto más, hasta que estén fragantes.

 * Cocinar la salsa: Vierte el tomate triturado en la sartén. Sazona con comino molido, orégano seco, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén la salsa caliente a fuego bajo.

 * Calentar las tortillas: Mientras se cocina la salsa, calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. También puedes calentarlas en el horno envueltas en papel de aluminio o directamente sobre la llama de la cocina (con cuidado). Reserva las tortillas calientes.

 * Freír los huevos: En otra sartén, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Fríe los huevos de uno en uno o de dos en dos, según el tamaño de tu sartén. Cocina los huevos al punto que más te guste: estrellados (con la yema líquida), medio cocidos o bien cocidos. Sazona con un poco de sal y pimienta.

 * Montar los huevos rancheros: Para servir, coloca dos tortillas calientes en cada plato. Coloca uno o dos huevos fritos sobre cada par de tortillas.

 * Bañar con salsa: Cubre generosamente los huevos con la salsa ranchera caliente.

 * Añadir los acompañamientos (opcional): Sirve inmediatamente, acompañado de frijoles refritos, rodajas de aguacate o guacamole, queso fresco desmenuzado, un poco de crema y cilantro fresco picado, si lo deseas.

Consejos y Variaciones:

 * Puedes hacer la salsa ranchera con tomates frescos en lugar de enlatados. En ese caso, asa o hierve los tomates, pélalos y tritúralos antes de cocinarlos con la cebolla y los chiles.

 * Si no tienes chiles frescos, puedes usar chile en polvo al gusto.

 * Para una versión más sustanciosa, puedes añadir chorizo desmenuzado a la salsa mientras se cocina.

 * Algunas recetas incluyen cebolla caramelizada o pimientos asados en la base.

 * Si prefieres los huevos revueltos, puedes prepararlos y luego bañarlos con la salsa ranchera sobre las tortillas.

¡Disfruta de este delicioso y energético desayuno de huevos rancheros! ¡Es una explosión de sabor mexicano! ¡Buen provecho!