Flamenquín Cordobés: Un Rollo Crujiente Lleno de Sabor Andaluz
El flamenquín cordobés es una tapa emblemática de Córdoba, en Andalucía, que conquista a todo aquel que lo prueba. Consiste en tiras de lomo de cerdo ibérico, envueltas en jamón serrano, rebozadas en pan rallado y fritas hasta obtener un exterior dorado y crujiente y un interior jugoso y lleno de sabor. Es un plato sencillo pero contundente, perfecto para compartir o disfrutar como plato principal acompañado de una buena guarnición.
Aunque existen algunas variaciones en el relleno, la combinación clásica de lomo y jamón serrano es la más tradicional y la que mejor representa la esencia de este manjar andaluz. Prepararlos en casa es más fácil de lo que parece y te permitirá disfrutar de un pedacito de la gastronomía cordobesa en tu propia mesa. Aquí te presento una receta auténtica para que prepares unos flamenquines deliciosos:
Ingredientes:
- 500 gramos de lomo de cerdo ibérico cortado en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y unos 10-12 cm de largo
- 100 gramos de jamón serrano cortado en lonchas finas
- 2 huevos grandes
- Pan rallado fino
- Harina de trigo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Instrucciones:
* Prepara las tiras de lomo: Extiende las tiras de lomo de cerdo sobre una tabla de cortar. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
* Envuelve el lomo con jamón: Coloca una o dos lonchas de jamón serrano sobre cada tira de lomo, procurando que lo cubran por completo. El jamón aportará un sabor salado y curado que contrastará maravillosamente con la carne de cerdo.
* Enrolla los flamenquines: Enrolla cada tira de lomo envuelta en jamón de forma ajustada, formando una especie de cilindro pequeño. Puedes utilizar un palillo de dientes para asegurar el cierre y evitar que se desenrollen durante la fritura.
* Prepara el rebozado: Dispón tres platos hondos. En uno, coloca la harina de trigo. En otro, bate los huevos con una pizca de sal. En el tercero, coloca el pan rallado fino.
* Empana los flamenquines: Pasa cada flamenquín primero por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente. Sacude el exceso de harina. Luego, sumérgelo en el huevo batido, procurando que quede bien impregnado. Finalmente, pásalo por el pan rallado, cubriéndolo por todas partes y presionando ligeramente para que se adhiera bien. Un buen rebozado es clave para obtener una textura crujiente.
* Fríe los flamenquines: Vierte abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que los flamenquines queden casi sumergidos. Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), introduce con cuidado los flamenquines. No satures la sartén, fríe unos pocos a la vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
* Cocina los flamenquines: Fríe los flamenquines durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera y la carne de cerdo esté bien cocida por dentro. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los flamenquines y de la intensidad del fuego.
* Escurre el exceso de aceite: Una vez fritos, retira los flamenquines de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Retira los palillos de dientes si los has utilizado.
* Sirve caliente: Los flamenquines cordobeses se sirven tradicionalmente calientes, recién hechos. Son perfectos como tapa, acompañados de unas patatas fritas, alioli casero, o una ensalada fresca. También puedes cortarlos en rodajas para compartir.
Consejos:
* Utiliza lomo de cerdo ibérico de buena calidad para un sabor más auténtico.
* Asegúrate de enrollar los flamenquines de forma ajustada para que queden compactos.
* Un buen rebozado es fundamental para la textura crujiente. Puedes utilizar pan rallado más grueso si lo prefieres para un acabado más rústico.
* No frías demasiados flamenquines a la vez para que el aceite no se enfríe y queden grasientos.
* Si lo deseas, puedes añadir un poco de queso en lonchas junto con el jamón para un interior más cremoso.
¡Anímate a preparar estos deliciosos flamenquines cordobeses y disfruta de un auténtico sabor andaluz en tu mesa! ¡Buen provecho!
