Escudella Catalana: Un Cocido Rico en Tradición y Sabor
La escudella catalana es mucho más que una simple sopa; es un símbolo de la cocina familiar y de las tradiciones culinarias de Cataluña. Este cocido sustancioso se caracteriza por su caldo sabroso, resultado de la cocción lenta de diversas carnes, verduras y legumbres, y por la presencia de la pilota, una gran albóndiga especiada que le aporta un toque distintivo. Tradicionalmente, se sirve en dos partes: primero la sopa de fideos finos cocidos en el caldo, y luego las carnes, la pilota y las verduras como segundo plato. Es un festín de sabores y texturas que reconforta el cuerpo y el alma.
Ingredientes (para 6-8 personas):
Para el caldo:
- 500 g de carne de ternera (jarrete, falda)
- 250 g de carne de cerdo (costilla, pie)
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de tocino fresco
- 1 pollo pequeño (o muslos y contramuslos)
- 2 zanahorias
- 2 puerros (solo la parte blanca)
- 2 nabos
- 1 rama de apio
- 1 chirivía (opcional)
- Unas hojas de col
- Agua (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
Para la pilota:
- 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan remojadas en leche
- Ajo picado
- Perejil picado
- Canela molida
- Pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Harina (para rebozar)
Para la sopa:
- Fideos finos (cabello de ángel o similar)
- Opcional:
- Garbanzos remojados del día anterior
- Patatas
Preparación:
* Prepara el caldo: En una olla grande, coloca las carnes, el hueso de jamón y el tocino. Cubre con abundante agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que se vaya formando en la superficie.
* Añade las verduras: Incorpora las zanahorias, los puerros, los nabos, el apio y la chirivía (si la usas), todo pelado y troceado. Sazona con sal. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas.
* Prepara la pilota: Mientras el caldo se cocina, prepara la pilota. En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el pan remojado y escurrido, el ajo y el perejil picados, una pizca de canela, sal y pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea. Forma una albóndiga grande y ovalada, enharínala ligeramente.
* Añade la pilota y el pollo: Después de unas 2 horas de cocción del caldo, añade el pollo y la pilota a la olla. Si vas a usar garbanzos y patatas, añádelos también en este momento. Continúa cocinando a fuego lento durante al menos 1 hora más, o hasta que todas las carnes y verduras estén tiernas.
* Añade la col: En los últimos 30 minutos de cocción, añade las hojas de col troceadas a la olla.
* Sirve la sopa: Retira las carnes, la pilota y las verduras de la olla con una espumadera y reserva. Cuela el caldo. Pon a hervir una parte del caldo en otra olla y cuece los fideos finos hasta que estén al dente. Sirve la sopa de fideos caliente.
* Sirve el segundo plato: Sirve las carnes, la pilota, las verduras y los garbanzos (si los usaste) como segundo plato, acompañados de un poco del caldo de cocción si se desea.
Consejos y Variaciones:
* La calidad de los ingredientes es fundamental para el sabor de la escudella. Utiliza carnes y verduras frescas y de buena calidad.
* La cocción lenta es clave para que el caldo adquiera todo el sabor de los ingredientes.
* Puedes variar las verduras según la temporada y tu gusto.
* Algunas recetas incluyen butifarra blanca o negra en la cocción para darle más sabor.
* La pilota puede variar en tamaño y en los ingredientes utilizados.
¡Espero que disfrutes preparando esta tradicional y reconfortante escudella catalana! ¿Te gustaría ver una imagen de este plato?
