Tumbet Mallorquín: Un Festín de Verduras y Sabores del Mediterráneo
El tumbet es un plato vegetariano tradicional de la isla de Mallorca que celebra la abundancia de verduras frescas de temporada. Su nombre, de origen incierto pero con resonancias árabes, evoca una mezcla rica y sabrosa. Este plato, que combina capas de berenjena, patata y pimiento rojo frito, bañadas en una salsa de tomate casera, es una explosión de sabores mediterráneos, perfecto para disfrutar templado o frío, como acompañamiento o plato principal.
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 3 patatas medianas
- 2 pimientos rojos grandes
- 4 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Azúcar (una pizca, para corregir la acidez del tomate)
- Laurel (1 hoja)
Preparación:
* Prepara las verduras: Lava bien todas las verduras. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Espolvorea las rodajas de berenjena con sal gruesa y déjalas reposar en un colador durante unos 30 minutos para que suelten el amargor. Pela las patatas y córtalas en rodajas del mismo grosor que las berenjenas. Limpia los pimientos rojos y córtalos en tiras anchas. Ralla los tomates o tritúralos. Pica finamente la cebolla y lamina los dientes de ajo.
* Fríe las verduras por separado: En diferentes sartenes con abundante aceite de oliva virgen extra, fríe por tandas las rodajas de berenjena (después de enjuagarlas bajo agua fría y secarlas bien), las rodajas de patata y las tiras de pimiento rojo hasta que estén doradas y tiernas. Retira cada verdura frita con una espumadera y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
* Prepara la salsa de tomate: En una cazuela baja, vierte un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Añade el ajo laminado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Incorpora el tomate rallado o triturado, una pizca de azúcar, sal, pimienta y la hoja de laurel. Cocina la salsa a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya espesado y haya perdido el exceso de agua. Retira la hoja de laurel.
* Monta el tumbet: En una fuente de horno o en una cazuela de barro, coloca una capa de rodajas de patata frita en la base. Cubre con una capa de rodajas de berenjena frita y luego con una capa de tiras de pimiento rojo frito. Vierte la salsa de tomate caliente sobre las verduras, asegurándote de que queden bien cubiertas.
* Hornea (opcional): Si lo deseas, puedes hornear el tumbet a 180ºC (con el horno precalentado) durante unos 15-20 minutos para que los sabores se integren aún más. Sin embargo, también se puede disfrutar sin hornear después de montar las capas.
* Enfría y sirve: Tradicionalmente, el tumbet se sirve templado o frío, ya que los sabores se intensifican al enfriarse. Puedes decorarlo con unas hojas de albahaca fresca antes de servir, si lo deseas.
Consejos y Variaciones:
- Algunas recetas incluyen calabacín cortado en rodajas y frito junto con las otras verduras.
- Para una versión más contundente, se le pueden añadir huevos fritos encima justo antes de servir.
- El tumbet es un plato perfecto para preparar con antelación, ya que se conserva muy bien en la nevera durante varios días.
- La calidad del aceite de oliva es fundamental para el sabor final del plato, así que utiliza un buen aceite virgen extra.
¡Disfruta de este delicioso y saludable plato mallorquín! El tumbet es una celebración de los sabores frescos y vibrantes del Mediterráneo que seguro encantará a todos. ¡Buen provecho!
