Enchiladas Mexicanas Clásicas

Las enchiladas son un plato emblemático de la cocina mexicana, consistentes en tortillas de maíz rellenas y bañadas en una salsa deliciosa. Existen muchas variaciones dependiendo de la región y los gustos personales, pero esta receta te guiará para preparar unas enchiladas clásicas y llenas de sabor.

Rinde: 6-8 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

 * 12 tortillas de maíz

 * 2 tazas de pollo cocido y deshebrado (puedes usar pavo, carne de res deshebrada o incluso frijoles refritos para una opción vegetariana)

 * 1 taza de queso rallado (cheddar, Monterey Jack, Oaxaca o una mezcla de los que prefieras)

 * 1/2 cebolla blanca picada finamente

 * 1 diente de ajo picado finamente

 * Aceite vegetal para freír ligeramente las tortillas

Para la Salsa Roja:

 * 6 chiles guajillos secos, desvenados y sin semillas

 * 2 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas

 * 2 tomates rojos medianos

 * 1/4 cebolla blanca

 * 1 diente de ajo

 * 1/2 cucharadita de comino molido

 * 1/4 cucharadita de orégano seco

 * Sal al gusto

 * 1 taza de caldo de pollo (o agua)

Para Decorar (opcional):

 * Crema fresca

 * Queso fresco desmoronado

 * Cebolla morada en rodajas finas

 * Hojas de cilantro fresco

Instrucciones:

 * Prepara la salsa roja: Remoja los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante unos 20 minutos hasta que estén suaves. Escurre los chiles y colócalos en la licuadora junto con los tomates, el trozo de cebolla, el diente de ajo, el comino, el orégano, sal y el caldo de pollo (o agua). Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Cuela la salsa a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semillas. Reserva.

 * Sofríe los aromáticos: En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que desprenda su aroma.

 * Calienta la salsa: Vierte la salsa roja colada en la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

 * Prepara las tortillas: Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio. Pasa cada tortilla rápidamente por el aceite, solo unos segundos por cada lado, para suavizarlas y evitar que se rompan al enrollarlas. Retira las tortillas y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

 * Rellena y enrolla las enchiladas: Sumerge cada tortilla brevemente en la salsa roja caliente, asegurándote de que quede bien cubierta por ambos lados. Coloca una porción de pollo deshebrado y un poco de queso rallado en el centro de la tortilla. Enrolla la tortilla con cuidado y colócala en un molde para hornear previamente engrasado. Repite este proceso con todas las tortillas.

 * Hornea las enchiladas: Vierte el resto de la salsa roja sobre las enchiladas enrolladas en el molde. Espolvorea más queso rallado por encima. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee y las enchiladas estén calientes.

 * Sirve: Retira las enchiladas del horno y sírvelas calientes. Opcionalmente, puedes decorarlas con crema fresca, queso fresco desmoronado, rodajas de cebolla morada y hojas de cilantro fresco para darles un toque extra de sabor y presentación.

¡Disfruta de estas deliciosas enchiladas mexicanas caseras!