Delicia Crujiente: Receta de Mollejas a la Española
Las mollejas, ese manjar de textura única y sabor profundo, son apreciadas en muchas culturas culinarias alrededor del mundo. En España, se disfrutan de diversas maneras, desde tapas crujientes hasta guisos reconfortantes. Hoy, te propongo una receta sencilla pero llena de sabor para preparar unas deliciosas mollejas a la española que seguramente deleitarán tu paladar.
Ingredientes:
- 500 gramos de mollejas de ternera o cordero
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, laminados
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Una ramita de perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
* Limpieza de las mollejas: Comienza por limpiar cuidadosamente las mollejas bajo agua fría. Retira cualquier resto de grasa o membrana que puedan tener. Si son muy grandes, puedes cortarlas en trozos más pequeños para asegurar una cocción uniforme.
* Sofrito aromático: En una sartén grande a fuego medio, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y sofríe lentamente hasta que esté transparente y ligeramente dorada, lo que tomará unos 8-10 minutos. Incorpora el ajo laminado y cocina por un par de minutos más, hasta que desprenda su aroma, teniendo cuidado de que no se queme.
* Enharinado y sellado de las mollejas: Mientras el sofrito se cocina, seca bien las mollejas con papel de cocina. Enharina ligeramente los trozos, sacudiendo el exceso. Sube un poco el fuego de la sartén y añade las mollejas enharinadas. Sella por todos lados hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Este paso es crucial para darles un buen sabor y textura.
* Deglasado y cocción lenta: Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos, raspando el fondo para recoger los jugos caramelizados. Agrega el caldo de carne, salpimienta al gusto y baja el fuego. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las mollejas estén tiernas por dentro. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las mollejas.
* Toque final y presentación: Una vez que las mollejas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, retira del fuego. Si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de frescura y color.
Consejos y Variaciones:
* Para un sabor más intenso, puedes marinar las mollejas en leche durante una hora antes de limpiarlas. Esto ayuda a suavizarlas.
* Algunas recetas incluyen hierbas aromáticas como tomillo o laurel durante la cocción para añadir complejidad al sabor.
* Puedes acompañar estas mollejas con patatas fritas, puré de patatas o una rebanada de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
* Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción y cocinar hasta que espese.
¡Disfruta de esta exquisita receta de mollejas a la española! Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, junto con el sabor aromático del sofrito y el toque de vino blanco, te transportará a los sabores auténticos de la cocina española. ¡Buen provecho!
