Habichuelas con Jamón: Un Clásico Reconfortante de la Cocina Española
Las habichuelas con jamón son un plato humilde pero lleno de sabor que forma parte del recetario tradicional español. Su sencillez radica en la combinación de dos ingredientes principales de gran calidad: las alubias blancas, tiernas y suaves, y el jamón serrano, con su inconfundible aroma y toque salado. Este guiso, cocinado a fuego lento, permite que los sabores se mezclen y se desarrollen, creando una experiencia culinaria reconfortante y nutritiva, ideal para los días frescos.
Aunque la receta básica es simple, existen variaciones regionales que incorporan otras verduras o especias para enriquecer aún más el plato. Sin embargo, la esencia de las habichuelas con jamón reside en la calidad de sus ingredientes principales y en una cocción paciente que permite que los sabores se fusionen a la perfección.
Esta receta te guiará paso a paso para preparar unas habichuelas con jamón clásicas, llenas de sabor y perfectas para disfrutar con un buen trozo de pan.
Ingredientes:
- 500 g de habichuelas blancas secas (pueden ser redondas o riñón)
- 150-200 g de jamón serrano en taquitos o trozos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde pequeño picado (opcional)
- 1 tomate maduro rallado (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (con precaución, ya que el jamón es salado)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Elaboración:
- Remojo de las habichuelas: La noche anterior, pon las habichuelas en remojo en abundante agua fría. Esto ayudará a ablandarlas y reducir el tiempo de cocción.
- Cocción de las habichuelas: Al día siguiente, escurre las habichuelas y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría (aproximadamente el doble de volumen de las habichuelas). Añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina lentamente durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las habichuelas estén tiernas. Si es necesario, añade más agua caliente durante la cocción para que siempre estén cubiertas.
- Sofrito: Mientras las habichuelas se cocinan, prepara un sofrito. En una sartén aparte, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos.
- Añade el ajo y el pimiento (opcional): Agrega los ajos picados y el pimiento verde picado (si lo usas) a la sartén y cocina durante unos minutos más, hasta que estén tiernos y fragantes.
- Incorpora el tomate (opcional): Si usas tomate rallado, añádelo a la sartén y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda el agua y se espese ligeramente.
- Añade el jamón: Incorpora los taquitos o trozos de jamón serrano a la sartén con el sofrito. Cocina durante unos minutos para que el jamón suelte su sabor y se mezcle con las verduras.
- Combina las habichuelas con el sofrito: Cuando las habichuelas estén tiernas, retira la hoja de laurel. Vierte el sofrito con el jamón en la olla de las habichuelas. Remueve suavemente para integrar los sabores.
- Cocina a fuego lento: Cocina el conjunto a fuego bajo durante unos 15-20 minutos más para que los sabores se mezclen bien. Prueba y sazona con sal (con precaución debido al jamón) y pimienta negra al gusto.
- Sirve caliente: Sirve las habichuelas con jamón calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado si lo deseas. Son deliciosas solas o acompañadas de un buen trozo de pan para mojar en el caldo.
Consejos para unas habichuelas con jamón deliciosas:
- Utiliza habichuelas de buena calidad.
- No añadas sal al agua de cocción de las habichuelas al principio, ya que puede endurecerlas.
- Cocina las habichuelas a fuego lento para que queden más cremosas.
- Utiliza un buen jamón serrano para un sabor auténtico.
- Puedes añadir otras verduras como zanahoria en el sofrito si lo deseas.
Las habichuelas con jamón son un plato sencillo pero lleno de sabor que te transportará a la cocina tradicional española. ¡Buen provecho!
