El cuscús es sémola de trigo cocida al vapor, un alimento básico en la cocina del norte de África, especialmente en Marruecos. Preparado con una variedad de verduras de temporada, especias cálidas y a menudo frutos secos y hierbas frescas, el cuscús marroquí de verduras es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para vegetarianos y amantes de la cocina exótica. Su dulzura natural, combinada con las especias aromáticas y la textura tierna de las verduras, lo convierte en una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes:
* 250 g de cuscús de grano medio
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 1 cebolla mediana, picada
* 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
* 2 nabos medianos, pelados y cortados en cuartos
* 2 calabacines medianos, cortados en trozos grandes
* 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
* 400 ml de caldo de verduras caliente
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de cúrcuma molida
* ½ cucharadita de jengibre molido
* ½ cucharadita de canela molida
* Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
* 50 g de pasas sultanas
* 50 g de orejones de albaricoque secos, cortados por la mitad
* Un puñado de cilantro fresco picado
* Un puñado de perejil fresco picado
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Opcional para servir:
* Almendras laminadas tostadas
* Un chorrito de aceite de argán
Instrucciones:
* Prepara las Verduras: Calienta el aceite de oliva en una olla grande o tajín a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade las zanahorias y los nabos y cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
* Añade las Especias y el Caldo: Incorpora el comino, la cúrcuma, el jengibre, la canela y el azafrán (si lo usas) a la olla. Cocina durante un minuto más, removiendo para que las especias liberen su aroma. Vierte el caldo de verduras caliente y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
* Cocina las Verduras: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las zanahorias y los nabos estén casi tiernos.
* Añade los Calabacines y los Garbanzos: Incorpora los calabacines y los garbanzos a la olla. Cocina durante otros 10 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos pero aún firmes.
* Añade los Frutos Secos: Agrega las pasas y los orejones de albaricoque a la olla. Cocina durante los últimos 5 minutos para que se hidraten y aporten su dulzor al guiso.
* Prepara el Cuscús: Mientras las verduras se cocinan, prepara el cuscús. Coloca el cuscús en un bol grande. Vierte encima la misma cantidad de caldo de verduras caliente (250 ml para 250 g de cuscús) y una cucharada de aceite de oliva. Cubre el bol con un plato o film transparente y déjalo reposar durante 5-7 minutos para que el cuscús absorba el líquido y se hinche.
* Airea el Cuscús: Con un tenedor, airea el cuscús separando los granos para que quede suelto y esponjoso.
* Sirve: Coloca el cuscús en una fuente grande. Dispón las verduras guisadas sobre el cuscús, salseando con el caldo restante. Espolvorea con cilantro y perejil fresco picados. Si lo deseas, decora con almendras laminadas tostadas y un chorrito de aceite de argán.
¡Disfruta de este delicioso y aromático cuscús marroquí de verduras! Es un plato completo y lleno de sabor que te transportará al corazón de Marruecos.
