Crema Holandesa Perfecta con Thermomix
Esta receta te guiará paso a paso para conseguir una crema holandesa emulsionada y con un sabor exquisito utilizando tu Thermomix. ¡Es más fácil de lo que piensas!
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 30 ml de zumo de limón fresco
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta blanca (opcional)
Preparación
* Prepara los ingredientes: Asegúrate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Corta la mantequilla en cubos pequeños para que se derrita de manera uniforme. Exprime el zumo de limón y resérvalo.
* Introduce las yemas y el zumo de limón: Coloca las yemas de huevo y el zumo de limón en el vaso de la Thermomix.
* Programa la temperatura: Programa la Thermomix a 70°C, velocidad 4 y 3 minutos. Este calor suave ayudará a cocinar ligeramente las yemas y a crear una base estable para la emulsión. No pongas el cubilete para permitir que el vapor escape.
* Incorpora la mantequilla gradualmente: Una vez que la Thermomix esté en funcionamiento, comienza a añadir los cubos de mantequilla uno a uno a través del bocal. Asegúrate de que cada cubo se haya incorporado antes de añadir el siguiente. Esto es crucial para lograr una emulsión suave y evitar que la salsa se corte.
* Continúa batiendo: Una vez que hayas añadido toda la mantequilla, deja que la Thermomix siga batiendo durante el tiempo restante programado. Observarás cómo la salsa se espesa y adquiere una textura cremosa y brillante.
* Sazona al gusto: Una vez finalizado el tiempo, añade la sal y la pimienta blanca (si la utilizas) al vaso. Mezcla durante 5 segundos a velocidad 3 para integrar los sabores. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario.
* Sirve inmediatamente: La crema holandesa es mejor cuando se sirve inmediatamente. Su textura y temperatura son óptimas justo después de prepararla.
Consejos y trucos
* Temperatura: Es fundamental controlar la temperatura. Si la salsa se calienta demasiado rápido, las yemas podrían cocinarse demasiado y la salsa se cortará.
* Mantequilla fría: Aunque es preferible tener los ingredientes a temperatura ambiente, algunos chefs prefieren usar mantequilla fría para una emulsión más estable. Si lo haces, asegúrate de añadirla muy poco a poco.
* Si la salsa se corta: No te desesperes. Intenta añadir una cucharada de agua fría mientras la Thermomix está a velocidad baja. A veces esto ayuda a que la emulsión se recupere. Otra opción es batir una yema de huevo nueva en un bol aparte y luego incorporar lentamente la salsa cortada mientras bates vigorosamente. Luego, vuelve a pasar la mezcla a la Thermomix a baja velocidad.
* Conservación: La crema holandesa no se conserva bien. Lo ideal es consumirla inmediatamente después de su preparación. Si sobra algo, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela lo antes posible, aunque su textura podría cambiar.
* Variaciones: Puedes añadir una pizca de cayena para un toque picante o unas gotas de salsa Worcestershire para un sabor más complejo.
¡Disfruta de esta deliciosa crema holandesa hecha en tu Thermomix! Es una salsa versátil que elevará tus platos a otro nivel. ¡Buen provecho!
