Solomillo a la Pimienta: Un Clásico Sofisticado con un Toque Picante

El solomillo a la pimienta es un plato refinado que combina la terneza del solomillo de ternera con el toque aromático y ligeramente picante de una salsa a base de pimienta. Esta receta, un clásico de la cocina internacional, es perfecta para una cena especial o para aquellos que disfrutan de sabores intensos y texturas suaves. Acompañado de una guarnición sencilla, el solomillo a la pimienta se convierte en una experiencia culinaria memorable.

Ingredientes:

 * 2 medallones de solomillo de ternera de unos 200-250 gramos cada uno y unos 3-4 cm de grosor

 * 2 cucharadas de granos de pimienta negra, ligeramente machacados

 * 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 * 50 gramos de mantequilla sin sal

 * 1 chalota grande, picada finamente

 * 100 ml de brandy o coñac

 * 150 ml de nata líquida para cocinar (con al menos 30% de materia grasa)

 * 100 ml de caldo de carne

 * Sal al gusto

 * Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación:

 * Prepara la carne: Seca bien los medallones de solomillo con papel de cocina. Presiona los granos de pimienta machacados sobre ambos lados de cada medallón, asegurándote de que queden bien adheridos. Sazona con sal al gusto (ten cuidado con la sal, ya que la pimienta también aporta sabor).

 * Sofríe la chalota: En una sartén de fondo grueso a fuego medio, derrite la mitad de la mantequilla junto con el aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, añade la chalota picada y sofríe a fuego lento hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Retira la chalota de la sartén y reserva.

 * Sella el solomillo: Sube el fuego de la sartén a medio-alto. Coloca los medallones de solomillo en la sartén y séllalos durante unos 2-3 minutos por cada lado para un punto medio-poco hecho. Si prefieres un punto de cocción diferente, ajusta el tiempo. Retira la carne de la sartén y reserva en un plato caliente.

 * Prepara la salsa a la pimienta: Baja el fuego de la sartén a medio. Vierte el brandy o el coñac en la sartén (con cuidado, puede flamear). Con una cerilla larga o un encendedor, flambea el alcohol inclinando ligeramente la sartén hasta que las llamas se apaguen. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender los jugos de la carne.

 * Incorpora la nata y el caldo: Añade la nata líquida y el caldo de carne a la sartén. Remueve bien y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que espese ligeramente. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

 * Finaliza la salsa: Incorpora la chalota sofrita y el resto de la mantequilla a la salsa. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y la salsa quede brillante y homogénea.

 * Sirve: Coloca los medallones de solomillo en platos individuales. Vierte generosamente la salsa a la pimienta por encima de la carne. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Consejos y Variaciones:

 * Para un sabor más intenso a pimienta, puedes utilizar una mezcla de granos de pimienta negra, blanca, verde y rosa.

 * Si no tienes brandy o coñac, puedes omitirlo, aunque aportará un toque especial a la salsa. En este caso, simplemente añade el caldo después de sofreír la chalota.

 * Puedes acompañar el solomillo a la pimienta con patatas gratinadas, puré de patatas, espárragos trigueros salteados o una ensalada verde.

 * Para una presentación más elegante, puedes reducir la salsa un poco más hasta que tenga una consistencia más espesa.

¡Disfruta de este delicioso y clásico solomillo a la pimienta! ¿Te gustaría ver una imagen de cómo queda este plato?