Cataplana de Pescado y Marisco: Un Tesoro de la Cocina Portuguesa
La cataplana no es solo un plato, sino también el nombre del recipiente de cobre abombado, similar a dos sartenes hondas unidas por una bisagra, en el que se cocina. Originaria del Algarve portugués, esta técnica de cocción al vapor dentro de la cataplana preserva los sabores y aromas de los ingredientes, creando un guiso jugoso y lleno de matices.
La cataplana de pescado y marisco es una explosión de sabor a mar, combinando la frescura del pescado blanco, la dulzura de las gambas, la textura carnosa de las almejas y el toque aromático de las verduras y las hierbas. Cocinar en la cataplana permite que los jugos de los ingredientes se mezclen, creando una salsa deliciosa que impregna cada bocado.
Esta receta es una invitación a disfrutar de los sabores auténticos del Atlántico, perfecta para una comida especial o una celebración entre amigos y familiares.
Ingredientes (para 4 personas):
* 500 gramos de pescado blanco firme (rape, lubina, mero o similar), cortado en trozos grandes
* 300 gramos de gambas frescas, peladas pero con la cabeza (opcional)
* 500 gramos de almejas frescas, lavadas
* 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 pimiento rojo, cortado en tiras
* 1 pimiento verde, cortado en tiras
* 2 tomates maduros, pelados y troceados
* 100 ml de vino blanco seco
* 50 ml de aceite de oliva virgen extra
* Unas ramas de cilantro fresco, picado
* Unas hojas de perejil fresco, picado
* 1 hoja de laurel
* Pimentón dulce
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Patatas pequeñas (opcional), peladas y cortadas en rodajas gruesas
Preparación:
* Preparación de los ingredientes: Lava y seca bien el pescado y el marisco. Prepara todas las verduras como se indica en la lista de ingredientes. Si vas a añadir patatas, cuécelas ligeramente en agua con sal durante unos 5-7 minutos hasta que estén un poco tiernas.
* Montaje de la cataplana: Abre la cataplana y coloca en la base las rodajas de patata (si las usas), la cebolla en juliana, los ajos picados, las tiras de pimiento rojo y verde, y los tomates troceados. Sazona con sal, pimienta y un poco de pimentón dulce. Coloca la hoja de laurel encima de las verduras.
* Incorporación del pescado y el marisco: Dispón los trozos de pescado sobre la cama de verduras. Encima, coloca las gambas y las almejas. Espolvorea con un poco más de sal, pimienta y pimentón.
* Aromatizar y cocinar: Riega con el aceite de oliva y el vino blanco. Esparce el cilantro y el perejil picados por encima.
* Cerrar y cocinar: Cierra la cataplana herméticamente. Puedes sellar la unión de las dos partes con un poco de papel de aluminio si no cierra perfectamente.
* Cocción: Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las almejas se abran y el pescado esté cocido. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tipo y tamaño del pescado y el marisco. Evita abrir la cataplana durante la cocción para que se concentren los sabores.
* Servir: Una vez cocido, retira la cataplana del fuego y llévala directamente a la mesa. Abre la cataplana con cuidado para que no escape el vapor caliente. Sirve inmediatamente, disfrutando de los aromas y sabores intensos de este plato tradicional portugués.
Consejos y Variaciones:
* Puedes añadir otros tipos de marisco como mejillones, berberechos o incluso trozos de pulpo.
* Algunas recetas incluyen arroz en la cataplana. Si deseas añadirlo, incorpóralo junto con el vino blanco y ajusta la cantidad de líquido según sea necesario.
* Un chorrito de zumo de limón al final de la cocción puede realzar los sabores.
* Acompaña la cataplana con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
La cataplana de pescado y marisco es una experiencia culinaria única que te transportará a las costas de Portugal con cada bocado. ¡Anímate a probar esta receta y descubre la magia de cocinar en este recipiente tradicional!
