Patatas a la Riojana: Un Clásico Sencillo y Lleno de Sabor
Las patatas a la riojana son un plato humilde pero emblemático de la gastronomía de La Rioja. Su secreto reside en la calidad de sus ingredientes principales: patatas, chorizo riojano y pimiento choricero. La combinación de estos sabores, cocinados a fuego lento, da como resultado un guiso reconfortante y lleno de carácter, perfecto para los días frescos.
Esta receta te guiará paso a paso para que puedas disfrutar en tu casa de este plato tradicional y lleno de sabor.
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 1 kg de patatas
- 200 gramos de chorizo riojano (preferiblemente fresco)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero seco
- 1 tomate maduro (opcional, pero tradicional en muchas recetas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Laurel (1 hoja)
- Agua o caldo de verduras
Preparación:
* Preparación del pimiento choricero: La noche anterior (o al menos unas horas antes), pon a remojar el pimiento choricero en agua tibia para que se hidrate y podamos extraer su carne fácilmente. Una vez hidratado, ábrelo, retira las semillas y las venas, y raspa la carne con una cuchara. Reserva la carne del pimiento.
* Preparación de las verduras: Pela y pica la cebolla en juliana fina. Pela y lamina los dientes de ajo. Si utilizas tomate, ráyalo o pícalo finamente.
* Preparación de las patatas: Pela las patatas y lávalas. En lugar de cortarlas con cuchillo, lo tradicional es «cascarlas». Para ello, introduce el cuchillo en la patata y, sin llegar a cortarla del todo, gira la muñeca para que se rompa de forma irregular. Esto ayuda a que suelten más almidón y el caldo espese.
* Sofrito: En una cazuela de barro o una olla de fondo grueso, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Añade el ajo laminado y cocina durante un par de minutos más, con cuidado de que no se queme.
* Incorporación del tomate (opcional): Si utilizas tomate, añádelo a la cazuela y sofríe durante unos 5 minutos más, hasta que pierda el agua y se concentre el sabor.
* Añadir el chorizo y el pimiento choricero: Corta el chorizo en rodajas no muy gruesas y añádelo a la cazuela. Cocina durante unos minutos, removiendo para que suelte su grasa y aroma. Incorpora la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Cocina durante un minuto más.
* Añadir las patatas: Incorpora las patatas cascadas a la cazuela y remueve para que se impregnen bien de los sabores del sofrito y el chorizo.
* Cubrir con líquido y cocinar: Cubre las patatas con agua o caldo de verduras, justo hasta que estén cubiertas (aproximadamente un dedo por encima). Sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen. Si el caldo espesa demasiado, puedes añadir un poco más de líquido.
* Reposar y servir: Una vez que las patatas estén cocidas, retira del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Esto ayudará a que los sabores se asienten.
Un toque tradicional:
Algunas recetas incluyen también un pimiento verde italiano cortado en trozos junto con la cebolla para añadir un toque extra de sabor.
Las patatas a la riojana son un plato contundente y sabroso, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. ¡Buen provecho! ¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte?
