Perdiz en Escabeche: Un Tesoro de la Cocina Tradicional Española
La perdiz en escabeche es una preparación clásica de la cocina española, especialmente apreciada en zonas de caza. Esta técnica de conservación, que combina vinagre, aceite, hierbas y especias, no solo permite disfrutar de la perdiz fuera de temporada, sino que también le confiere un sabor agridulce y aromático muy característico y delicioso. Es un plato lleno de historia y tradición, ideal como aperitivo, entrante o incluso como parte de una comida campestre.
Esta receta te guiará paso a paso para preparar una perdiz en escabeche auténtica y sabrosa, con algunos consejos para lograr el equilibrio perfecto de sabores y una conservación óptima. ¡Prepárate para disfrutar de un bocado lleno de tradición y sabor español!
Ingredientes (para 2 perdices):
- 2 perdices limpias y desplumadas
- 1 cebolla mediana, cortada en juliana
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo, sin pelar y ligeramente aplastados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
- 1 vaso (200 ml) de vinagre de vino blanco
- 1 vaso (200 ml) de vino blanco seco
- 1 vaso (200 ml) de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua (si es necesario)
Preparación:
* Prepara las perdices: Salpimienta las perdices por dentro y por fuera. Si son grandes, puedes bridarlas para que mantengan su forma durante la cocción.
* Sofríe las verduras: En una cazuela de barro o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas hasta que estén ligeramente tiernas y empiecen a dorarse, unos 8-10 minutos.
* Añade los ajos y las hierbas: Incorpora los dientes de ajo aplastados, la hoja de laurel, el tomillo y el romero a la cazuela. Cocina durante un par de minutos más para que las hierbas liberen su aroma.
* Sella las perdices: Coloca las perdices en la cazuela junto con las verduras. Dóralas por todos lados a fuego medio-alto para sellar la carne y que queden jugosas por dentro.
* Incorpora los líquidos y las especias: Vierte el vinagre de vino blanco y el vino blanco en la cazuela. Añade los granos de pimienta negra y el clavo de olor. Si las perdices no están completamente cubiertas por el líquido, añade un poco de agua.
* Cocina a fuego lento: Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que las perdices estén tiernas. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las perdices.
* Deja enfriar en el escabeche: Una vez cocidas, retira las perdices de la cazuela y déjalas enfriar completamente. Retira también las hierbas y los ajos del escabeche.
* Prepara para conservar: Coloca las perdices frías en un recipiente hermético de cristal. Vierte el escabeche por encima, asegurándote de que las perdices queden bien cubiertas. Si no están completamente cubiertas, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.
* Conserva en la nevera: Cierra bien el recipiente y guarda las perdices en escabeche en la nevera durante al menos 24 horas antes de consumirlas para que los sabores se asienten. Se conservarán en buen estado durante varios días en la nevera.
Consejos y Variaciones:
* Puedes añadir otras especias a tu gusto, como unas bayas de enebro o unas semillas de cilantro.
* Algunas recetas incluyen un poco de pimentón dulce para darle un toque de color y sabor al escabeche.
* Si prefieres un escabeche más suave, puedes añadir un poco más de vino blanco o agua.
* El tiempo de cocción de las perdices dependerá de su tamaño y edad. Las perdices jóvenes se cocinarán más rápido.
* Asegúrate de que las perdices estén completamente cubiertas por el escabeche para una buena conservación.
* La perdiz en escabeche mejora con el tiempo, ya que los sabores se intensifican.
La perdiz en escabeche es un plato lleno de sabor y tradición que te permitirá disfrutar de esta deliciosa ave en cualquier momento. Su combinación de sabores agridulces y aromáticos la convierten en un bocado exquisito y muy apreciado en la gastronomía española. ¡Anímate a prepararla y disfruta de este tesoro culinario!
