Caldereta de Venado: Un Guiso de Caza con Sabor Intenso
La caldereta de venado es un plato que evoca la tradición de la cocina de caza, donde la carne de venado, con su sabor característico y su textura tierna, se convierte en la protagonista de un guiso rico y aromático. Cocinada lentamente con verduras frescas, hierbas y un buen vino tinto, la caldereta de venado es un plato reconfortante, ideal para disfrutar en los días fríos y que refleja la riqueza de los productos de la tierra.
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 1 kg de carne de venado (preferiblemente trozos para guisar, como paleta o cuello)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 400 g de tomate triturado natural
- 200 ml de vino tinto de buena calidad
- 500 ml de caldo de carne (o de caza si tienes)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Unas ramas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Harina (para enharinar la carne)
Preparación:
* Prepara la carne: Limpia la carne de venado de posibles nervios y telillas. Córtala en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Salpimienta los trozos de carne y enharínalos ligeramente.
* Sella la carne: En una cazuela grande y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los trozos de venado por todos lados hasta que estén dorados. Retira la carne y reserva.
* Sofríe las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos.
* Incorpora las zanahorias y los pimientos: Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los pimientos rojo y verde cortados en tiras. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
* Añade el tomate y las especias: Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas). Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade las hojas de laurel y las ramas de tomillo.
* Desglasa con vino tinto: Vierte el vino tinto en la cazuela y sube un poco el fuego para que hierva y se evapore el alcohol, removiendo para integrar los jugos del fondo.
* Guisar la carne: Vuelve a colocar los trozos de venado sellados en la cazuela. Vierte el caldo de carne hasta cubrir la carne (si es necesario, añade un poco más). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina lentamente durante al menos 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si la salsa se espesa demasiado.
* Rectifica y sirve: Una vez que la carne esté tierna, prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Sirve la caldereta de venado caliente, acompañada de patatas cocidas, puré de patatas o pan para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos y Variaciones:
* Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne de venado en vino tinto con hierbas aromáticas (como tomillo, romero y laurel) durante unas horas antes de cocinarla.
* Algunas recetas incluyen otras verduras como champiñones o setas para enriquecer el guiso.
* También se puede añadir un poco de brandy o coñac junto con el vino tinto para darle un toque extra de sabor.
* Si la salsa queda demasiado líquida al final de la cocción, puedes espesarla ligeramente con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.
¡Espero que disfrutes preparando esta sabrosa caldereta de venado! ¿Te gustaría ver una imagen de este plato?
