El pollo al chilindrón es un plato emblemático de la rica y sabrosa cocina aragonesa. Su nombre evoca los colores vibrantes de los pimientos y tomates que componen su característica salsa. Esta receta, llena de tradición y sabor, combina la jugosidad del pollo con la dulzura de los pimientos, la acidez del tomate y el toque aromático del jamón y las hierbas. Es un guiso reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier época del año y que siempre deja un recuerdo delicioso.
Ingredientes (para 4 personas):
* 8 muslos de pollo (o una mezcla de muslos y contramuslos)
* 1 pimiento rojo grande
* 1 pimiento verde grande
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 400 g de tomate triturado natural
* 100 g de jamón serrano en taquitos
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Unas ramitas de perejil fresco picado (para decorar)
* Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
Preparación:
* Prepara las verduras: Lava, seca y corta los pimientos en tiras. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
* Sofríe las verduras: En una cazuela grande y honda, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada, unos 8-10 minutos. Añade los ajos picados y cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.
* Incorpora los pimientos: Agrega las tiras de pimiento rojo y verde a la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos.
* Añade el tomate y el jamón: Incorpora el tomate triturado, el jamón serrano en taquitos y la hoja de laurel a la cazuela. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Si deseas añadir vino blanco, este es el momento de incorporarlo y dejar que se reduzca un poco antes de añadir el tomate.
* Sella el pollo: Mientras la salsa se cocina, salpimienta los muslos de pollo por todos lados. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas hasta que esté dorado por todos lados. Esto sellará los jugos y le dará un mejor sabor.
* Cocina el pollo en la salsa: Incorpora los muslos de pollo dorados a la cazuela con la salsa de chilindrón. Espolvorea con el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas). Remueve para que el pollo quede bien cubierto por la salsa.
* Guisar a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina durante unos 25-30 minutos más, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Asegúrate de que la salsa no se seque demasiado; si es necesario, puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua.
* Sirve: Retira la hoja de laurel. Espolvorea el pollo al chilindrón con perejil fresco picado antes de servir. Este plato es delicioso acompañado de patatas fritas, arroz blanco o simplemente con un buen trozo de pan para disfrutar de la sabrosa salsa.
Consejos y Variaciones:
* Algunas recetas tradicionales incluyen también trozos de chorizo a la hora de sofreír las verduras, lo que le añade un sabor más intenso.
* Puedes utilizar otras partes del pollo, como contramuslos o trozos de pechuga, aunque el tiempo de cocción puede variar.
* Para un toque más aromático, puedes añadir una ramita de tomillo o romero durante la cocción.
* El pollo al chilindrón mejora su sabor si se prepara con antelación y se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro.
¡Que lo disfrutes! ¿Te gustaría ver una imagen de este delicioso plato aragonés?
