Arroz con Conejo y Pollo: Un Clásico con Sabor Mediterráneo

Este arroz meloso combina la intensidad del conejo de monte con la suavidad del pollo, creando una explosión de sabor que evoca los paisajes soleados del Mediterráneo. Es un plato reconfortante, perfecto para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de arroz bomba (o arroz redondo)
• 300 gramos de conejo troceado
• 300 gramos de pollo troceado (muslos o contramuslos deshuesados)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo mediano troceado
• 1 tomate maduro rallado
• 100 ml de vino blanco seco
• 750 ml de caldo de pollo (o caldo de carne)
• Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: unas ramitas de romero fresco
  Preparación:
• Sofrito aromático: En una paellera o cazuela ancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sazona el conejo y el pollo con sal y pimienta y dóralos por tandas hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira y reserva.
• Verduras al punto: En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora el pimiento rojo troceado y cocina hasta que esté tierno.
• El toque de tomate: Agrega el tomate rallado y cocina a fuego bajo hasta que se haya reducido y el sofrito tenga una textura espesa. Este paso es crucial para un buen sabor.
• Aromatizando: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Incorpora las hebras de azafrán (o el colorante) y mezcla bien.
• El arroz, protagonista: Añade el arroz y rehoga durante un par de minutos, removiendo para que se impregne bien de los sabores del sofrito.
• El caldo, el secreto: Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir el arroz y las carnes. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Coloca el conejo y el pollo dorado de nuevo en la paellera, distribuyéndolos de manera uniforme.
• Cocción y reposo: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el caldo. Si utilizas romero fresco, puedes añadir unas ramitas en los últimos minutos de cocción para aromatizar.
• El «socarrat» (opcional): Si te gusta el arroz tostado en el fondo («socarrat»), puedes subir el fuego al final de la cocción con mucho cuidado para que se forme una costra dorada, pero vigilando que no se queme.
• Reposo final: Retira la paellera del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Este reposo es fundamental para que el arroz termine de absorber el líquido y los sabores se asienten.
  ¡Sirve este delicioso arroz con conejo y pollo caliente y disfruta de un plato lleno de sabor y tradición! Puedes acompañarlo con un poco de pan y una ensalada fresca para una comida completa y equilibrada. ¡Buen provecho!